摘要：通过正交实验研究亚硫酸钠和热变性对SPI分散体系的预处理时,亚硫酸钠浓度、热处理温度及处理时间这三个因素对SPI水解的影响程度,以-SH含量变化为SPI变性展开后聚集程度的指标,以游离氨基酸和TCA可溶性氮得率为酶解程度指标,结果表明,在一定的实验条件下,TCA可溶性氮与-SH基含量呈线性关系.

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