摘要：对野葛、粉葛中的膳食纤维进行了重点研究,运用酶解重力法测定其含量,并对膳食纤维主要组成部分--粗纤维和木质素的含量进行测定,对葛根膳食纤维的特性进行了分析研究.结果表明,粉葛中可溶性膳食纤维(SDF)含量为13.66%,不溶性膳食纤维(IDF)含量为7.21%;淀粉含量为52 87%;粗纤维含量为7.88%;木质素含量为9.05%;纤维持水性为4.36,溶胀性是2.0;纤维长度为1.87mm,宽度为0.117,长宽比为16:1.野葛中SDF含量为39.53%,IDF含量为10.54%;淀粉含量为16.31%;粗纤维含量为1419%;木质素含量为16.31%,纤维持水性为6.43、溶胀性是1.5;纤维长度为2.41mm,宽度为0.109mm,长宽比为22:1.

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