摘要：以山东半岛威海市乳山市的新鲜牡蛎为原料进行酶解,工艺条件为:料液比1∶3 (g/mL)、加酶量4 000 U/g、温度45℃、时间3 h。利用高效液相色谱法检测精氨酸、赖氨酸含量,分别为1.46 g/100 g和2.41 g/100 g,大幅提升了牡蛎中精氨酸和赖氨酸的提取率,是原料含量的20倍。牡蛎液经过酶解后,冷冻干燥、加入辅料、压片。此次试验制成的牡蛎片富含精氨酸、赖氨酸,是一种营养丰富、易吸收、可促进微循环的功能性食品。

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