摘要：动物脑组织含有丰富的蛋白质,试验以冷冻干燥牛脑为原料,通过单因素试验和正交试验,研究碱性溶液提取牛脑蛋白的最佳工艺,并对牛脑蛋白的沉淀方法进行研究。结果表明,牛脑蛋白提取的最佳工艺条件为:料液比1︰40(g/mL)、氢氧化钠质量分数1.2%、提取温度60℃、提取时间3.5 h。此条件下牛脑蛋白的提取率为92.9%。选择等电点和盐析共同作用的沉淀方法,获得的牛脑蛋白沉淀率为90.8%,牛脑蛋白纯度为87.3%。氨基酸分析结果表明:牛脑蛋白含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量占22.16%。

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