摘要：以铁皮石斛为原料,通过热水浸提、醇沉冷冻干燥得到铁皮石斛粗多糖。采用活性炭、大孔树脂、过氧化氢对铁皮石斛粗多糖进行脱色;在单因素基础上以多糖损失率和色素去除率为指标,确定三种脱色方法的最佳参数;结合抗氧化活性保留率和体外降血糖活性保留率,对三种脱色方法进行综合评估。结果显示,大孔树脂D4020能有效去除多糖色素并有效保留多糖含量和生物活性,其色素去除率和多糖损失率分别为93.4%和14.7%,脱色后多糖对于·OH、DPPH和ABTS自由基清除率保留率分别为100.2%, 113.4%和113.1%,脱色后多糖对于α-淀粉酶抑制率保留率和α-葡萄糖苷酶抑制率保留率分别104.6%和106.2%。

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