摘要：在单因素试验的基础上结合正交试验,以水解度和抗氧化活性为评价指标,对乳清分离蛋白的酶解工艺进行研究,结果表明,在[E]/[S] 2%、反应温度为55℃、pH为8.0、反应2.5 h条件下得到的产物抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除率可达87.53%。

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