摘要：研究以黑蒜和黑米为原料,采用湿法造粒工艺开发具有保健功能的低糖咀嚼片。通过单因素试验,以咀嚼片的色泽、口感、风味、外观、硬度为指标来筛选合适的填充剂、黏合剂、矫味剂和润滑剂。通过四因素三水平的响应面分析试验,以感官评分为响应值来优化配方。确定最佳方案为黑蒜26.00%、黑米15.60%、微晶纤维素（MCC）28.92%、甘露醇18.14%、VC 2.02%、羧甲基纤维素钠（CMC）9.18%、硬脂酸镁2.0%、香草香精1.0%、乙醇体积分数80.0%,此时感官评分为最高（86.84）。验证试验表明此配方下制备的咀嚼片表面光洁,色泽均匀,硬度适中,口感适宜,具有抗氧化、降血压、保护胃肠道、提高免疫力等保健功效。

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