摘要：玉米淀粉糊化过程中，硫酸盐能够影响玉米淀粉糊化与成膜性能。分别添加亚硫酸钠、硫代硫酸钠0,0．05，0．1，0．2，0．4和0．8g至5g／100mL淀粉悬液中，90℃糊化40min，测定糊化性指标；添加同水平硫酸盐制备玉米淀粉-甘油-海藻酸钠复合膜，测定膜机械性能、透明度、水溶性，并用Dsc，sEM检测膜热稳定性与形貌表征。结果表明：亚硫酸钠的添加使淀粉膨胀度由9．56（g／曲增加至15．53（g/g），溶解度由0.07（g／g）增加至0．45（g/g），凝沉性减弱，无水析出。硫代硫酸钠的添加未改变淀粉膨胀度，溶解度由0．07（g／g）增加至0．34（g／g）,凝沉率由7％增加至12％。DSC分析表明：两种膜热稳定性好；SEM显示膜较粗糙，表面结晶减少。两种硫酸盐的添加使淀粉溶解性、透光率、吸水性及膜水溶性、断裂伸长率增加，膜透明度降低。

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