摘要：肉类营养极为丰富，其含有大量蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等人体所需元素。人们现代生活几乎离不开肉制品，根据分类方法不同，肉制品亦有很多种类，各自都具有自己的特点。主要概述了肉制品的分类、分析了目前我国市场常见的即食肉制品加工技术及其发展现状，并对其市场发展趋势及前景作了客观预测。
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