摘要：以草鱼片为原料，经过不同浓度的壳聚糖涂膜处理（浓度分别为0．5％，1％，1．5％和2％）后，于冰温条件（-1℃～0℃）下贮藏，通过感官评价，理化指标和微生物指标的测定，研究草鱼片在贮藏期间的品质变化和货架期。研究发现：冰温结合壳聚糖涂膜处理能有效的提高草鱼片的保鲜效果，使草鱼片的货架期由9d延长至15d～18d。综合考虑，1．5％的壳聚糖涂膜处理的草鱼片在冰温贮藏条件下品质最好，可使货架期达到18d。失重率，TBA值，菌落总数与感官评分值都呈极显著的相关性（p〈0．01），但含量很低。TvB—N可以考虑作为评价冰温结合壳聚糖涂膜处理鱼肉品质的化学指标。

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