杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：焦健; 向传万 刊期：2012年第10期
通过设定两个温度（40℃，60℃）对风味花生粉进行加速氧化试验，研究该过程中风味花生粉的过氧化值及感官品质随储藏时间的变化规律及其动力学特性。结合Arrhenius动力学方程，建立过氧化值与储藏时间、储藏温度之间的动力学模型，以预测常温下（25℃）风味花生粉的保质期。结果表明，风味花生粉在25℃条件下保藏的理论货架寿命是87d。并且通过...
作者：董丽辉; 范三微; 黄贝贝; 凌庆枝 刊期：2012年第10期
通过正交试验研究亮茵液体发酵的条件和菌丝体多糖的提取工艺，并对多糖采用DEAE—Cellulose-52进行分离。结果显示，亮茵液体发酵接种量为10％，转速为120r／min，pHN5．5，培养时间7d；水浴提取亮茵茵丝体多糖的最佳工艺是：料液比1：60，水浴时间3h，水浴温度80℃。经过DEAE—Cellulose-52层析柱获得一个多糖组分，紫外分析表明，这个组分在2...
作者：杨庭; 徐倩; 闻秀梅; 纪雅慧; 白青云 刊期：2012年第10期
以培养液中添加金属离子等物质对麦胚中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）进行富集研究。通过Plackett—Burman试验设计考察了11种添加物对麦胚富集GABA的影响，对呈显著正效应的添加物采用中心组合试验设计（CCD）对其最适浓度进行优化。结果表明，CaCl2，LiCl，CuSO4，NaCl和Glu对麦胚GABA富集有显著正效应；CCD设计优化的培养液组分为C...
作者：史晓燕; 腾克; 华晓青; 靳烨 刊期：2012年第10期
通过测定在不同浓度氯化钙和不同浓度木瓜蛋白酶、嫩化温度、嫩化时间处理下牛肉嫩度和风干肉感官品质的变化，研究氯化钙、木瓜蛋白酶对风干肉感官品质的影响。结果表明：氯化钙在4℃下嫩化4h的最佳浓度为0．3mol／L；木瓜蛋白酶嫩化的最佳浓度0．04％、嫩化温度55℃、嫩化时间2h，木瓜蛋白酶浓度对牛肉嫩度的影响显著（P〈0．05），其次是嫩化...
作者：陈麒宇; 张公亮; 侯红漫 刊期：2012年第10期
对从不同地点采集到的11个样品进行分离筛选，从中筛选出27株以胆固醇为唯一碳源的菌株，确定其中1株胞外胆固醇氧化酶高产菌株，其胆固醇氧化酶的酶活力为839．35U／L。综合形态学和生理生化实验及16srDNA序列分析结果，确定该菌株属于施氏假单胞菌（Pseudomonas．stutzeri）。
作者：魏福华; 张永忠 刊期：2012年第10期
以大豆芽为原料提取异黄酮，进行羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力试验。结果表明，大豆芽中异黄酮具有较强的抗氧化活性，在一定质量浓度范围内随着浓度的增加其抗氧化活性增强。与相同质量浓度的大豆异黄酮相比，大豆芽中异黄酮的抗氧化活性强于未发芽大豆中的异黄酮。
作者：白卫东; 林慧珍; 曾晓房; 崔卓勋; 刘丽微 刊期：2012年第10期
冰鲜鸭中主要的腐败菌有假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌、肠杆菌以及葡萄球菌六种。主要考察冰鲜鸭在冷藏过程中上述六种主要腐败菌的初始及末期菌相构成情况和冷藏过程中菌落总数、嗜冷菌数量以及各种腐败菌的数量的变化特点，并分析冰鲜鸭冷藏过程中新鲜度的变化规律，主要包括pH，挥发性盐基氮（TVBN），微生物菌落总数，及感官评价...
作者：张开伟; 汤力 刊期：2012年第10期
以无锡肉酿面筋的质构特性和感官评价为测定指标，经过试验确定了无锡肉酿面筋制作过程中最佳的加盐量和最佳加热时间。经过试验在500g猪肉馅中添加10g盐制作的无锡肉酿面筋成品硬度、胶着性、咀嚼度均达最佳值，其色泽、香味、切面、质感、味道等品质均比其它加盐量好，当加热时间为20min时无锡肉酿面筋的感官品质最佳，其质构特性的各项参数指...
作者：李泽; 赵祥颖; 刘建军 刊期：2012年第10期
利用富集培养技术，从葡萄干、蜂蜜等含糖量较高的自然界样品中分离筛选到了一株产D-阿拉伯醇的高渗酵母L-84，以葡萄糖为主要原料，30℃摇瓶培养120h，D-阿拉伯醇产量达到43g／L，葡萄糖质量转化率i＆22．64％。通过形态观察、生理生化实验以及26srDNA序列分析等手段，初步鉴定菌株L-84为Pichiaguilliermondii（季也蒙毕赤酵母）。
作者：易宇文; 范文教; 贾洪锋; 孙俊秀; 陈云川 刊期：2012年第10期
近几年来香肠的研究成果显著，出现了以各种动物性原料为馅料的香肠制品。通过传统工艺与食品加工相结合，利用正交试验分析比较不同条件对川式麻辣排骨香肠感官评定的影响，优化确定了麻辣排骨香肠的最佳工艺条件，即用质量分数为4％的食盐，2．7％的辣椒粉，1．5％的花椒粉，0．6％的生姜，4％的料酒，1％的绵白糖和0．5％的味精调味，腌制2h...
作者：邓妍君; 于泓鹏; 江旺; 刘晓丽; 钟考波; 刘佳鑫 刊期：2012年第10期
研究并建立了一种高效、经济地提取吉林长白山北五味子精油的方法。以北五味子为原料，采用索氏溶剂萃取法萃取北五味子精油。探讨了溶剂种类、溶剂浓度、固液比和萃取时间等单因素对得油率的影响，并分别采用常压蒸馏和分子蒸馏进行分离。所得精油使用Folin—Ciocalteau法测定多酚含量。结果表明，萃取北五味子精油的最佳工艺条件为，萃取溶剂...
刊期：2012年第10期
9月5日，卫生部发出公告指出，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定，批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料，公布抗性糊精作为普通食品。
作者：陈雄; 刘金云; 谭新良; 卢红兵; 杨华武 刊期：2012年第10期
用间氯过氧苯甲酸将（-）-异胡薄荷醇的烯键环氧化，用雷尼镍催化加氢还原8，9-环氧对薄荷烷-3-醇可直接制得（1R，3R，4S，8R／8S）-对薄荷烷-3，9-二醇，mKMnO4／CuSO4·5H2O将9位羟基选择性氧化成羧基制得（3R／3S，3aS，6R，7aR）-二氢薄荷内酯，产物用1HNMR，13CNMP,谱和Ms进行了表征。催化加氢还原步的优化条件为：雷尼镍／8，9-环氧对薄荷...
作者：赵雪平; 李正英; 李艳梅 刊期：2012年第10期
以巴盟籽瓜为原料，测得籽瓜瓤干物质中多糖的含量为2．01％。单因素、正交优化表明，籽瓜瓤中多糖提取的最佳条件：温度为95℃，提取时间为3．5h，料液比为1：100，提取次数为1次。
作者：王丽娟; 张飞; 苗玉洁 刊期：2012年第10期
以珊瑚菌（Ramaria botrytoides）为原料，研究珊瑚菌多糖的提取及其对羟自由基的清除作用。在单因素试验的基础上，采用L9（3^4）的正交试验，得出珊瑚菌多糖的适宜工艺条件，即浸提温度90℃，液料比1：20，浸提次数1次，浸提时间1h，在此条件下粗多糖提取率为4．995％。体外抗氧化试验表明，珊瑚菌多糖具有清除羟自由基的能力，随着多糖浓度的...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：上海市静安区中兴路1286号402室，邮编：200070。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊