摘要：运用传统的热水抽提法与盐溶液结合的方法，对抽提白鲢鱼肉中的呈味成分进行了初步探讨，通过单因素和正交试验发现，当加50mL 0．2mol／L盐溶液，沸水浴加热15min时，其抽提液中非蛋白氮（NPN）和干物质含量均为最高，且抽提效率也比较理想。

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