摘要：比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响。发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同，其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方法，可以有效保留芹菜有效成分，每100g新鲜芹菜所榨汁中：黄酮含量20mg以上，可溶性膳食纤维可达0．3g，固形物>2．5g，总糖>2g。

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