摘要：亚硝酸盐(NO2^-)是食品加工中最常用的食品添加剂,在提高食品外观品质的同时,若过量添加会存在很大的食品安全问题。NO2^-会干扰体内的氧运输系统,导致血红蛋白不可逆地转化为血流中的高铁血红蛋白,从而引发高铁血红蛋白症。它也可与仲胺反应形成N-亚硝胺,在体内长期积累引发癌变。因此应建立高效、快速、准确的方法来检测食品中的NO2^-,以有效的控制食品中NO2^-的添加量。随着现代仪器检测技术水平的提高,亚硝酸盐检测的方法越来越多。本文主要介绍了NO2^-检测方法的研究进展,重点介绍了荧光光谱法、分光光度法、化学发光法、电化学法检测NO2^-的原理、优缺点及对每种方法在实际检测中的应用效果进行评价。

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