摘要：目的 探讨低O2高CO2对白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响。方法 以空气为对照, 在常温（27±2） ℃和相对湿度（70±5）%的贮藏条件下, 研究（4±0.5）% O2, （16±0.5）% CO2对枇杷呼吸速率、外观色泽、质地、营养成分、活性氧与相关酶活性的影响。结果 与空气对照相比, 低O2高CO2的气体组分处理贮藏至第6 d出现显著差异（P〈0.05）。贮藏结束时, 低O2高CO2处理的枇杷果实呼吸速率、a＊值分别降低28.8%、13.6%。硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、VC分别高出11.6%、19.2%、25.5%、65.7%、16.2%。过氧化物酶（peroxidase, POD）、脂氧合酶（lipoxygenase, LOX）活性、过氧化氢（H2O2）、丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量分别降低16.0%、35.5%、21.4%、23.1%。过氧化氢酶（catalase, CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX）活性分别高出47.9%、25.3%。结论 常温下, 低O2高CO2气体处理可以降低枇杷的呼吸代谢速率, 抑制a＊值的上升, 主要延缓可溶性糖与可滴定酸的降解, 减缓POD、LOX活性及MDA含量的上升, 保持较高的CAT、APX活性和较低的H2O2含量。

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