首页 期刊 食品安全导刊 大豆分离蛋白酶法改性研究进展 【正文】

大豆分离蛋白酶法改性研究进展

作者:臧学丽 长春医学高等专科学校
大豆分离蛋白   酶   改性  

摘要:本文综述了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白各种功能特性影响研究进展,生物酶处理作为一种有效的改性方法,其作用安全性高,专一性强,已成为目前研究的热点。

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