摘要：秋天是吃螃蟹的季节,一锅红通通的螃蟹能让人垂涎欲滴.你知道螃蟹的红色是怎么来的吗？这是因为蟹壳中有虾青素,它平时和甲壳蓝蛋白结合,常呈现青色或蓝绿色.蒸煮的时候蛋白质和虾青素分离,游离的虾青素就显现出橙红色.虾青素能通过食物链传递,比如大西洋鲑（三文鱼）、红心鸭蛋、火烈鸟的颜色都有它的功劳.但你别以为虾青素只是颜色好看,它还蕴藏着惊人的能量.

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