摘要：鱼粉是养殖业最优质的动物源蛋白质饲料，但其价格昂贵，鱼粉替代研究成为饲料研究关注的热点，而饲料适口性问题是其中的难点。氨基酸作为构成蛋白质的基本物质，兼具呈味功能，并能作为重要的诱食剂。为找出鱼粉良好的适口性与氨基酸含量间的相关性，本研究通过对大量鱼粉、豆粕、鸡肉粉和DDGS中氨基酸含量的测试，比较分析其中16种氨基酸含量、酸碱氧基酸含量以及酸、甜、苦、鲜四种呈味氨基酸含量的特点，结果发现鱼粉中氨基酸总量越高，Met、Lys、Thr、His、Leu、Ile及Tyr含量的占比越高，Glu、Gly、Pro和Phe含量占比越低，Ser、Ala、His、Arg和Phe含量占比则没有显著差异（P〉0．05）；鱼粉中酸、碱氯基酸含量比值以及酸、甜、苦、鲜四种呈味氨基酸的比值分别稳定在25：18和37：25：20：18。

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