摘要：淮山又称山药、薯蓣、野山药，在闽西北地区又名雪薯，属多年生缠绕草本，圆柱形，肉质肥厚，富含淀粉，热带地区常作为粮食。淮山既是珍贵的蔬菜，也是一种滋补品，如淮山炖猪蹄、淮山炖排骨，或将淮山捣烂煮瘦肉丝等，均是闽西北地区人们喜好的美味佳肴；淮山还是酿酒的好原料。现将淮山打洞法高产栽培技术介绍如下。

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