摘要：采用低频脉冲磁场（low frequencypulsedmagneticfield，LFPMF）对干酪乳杆菌LC2W进行照射，照射的最大强度为5T．观察了磁场照射对乳杆菌菌体的生长和活力的影响，检测了磁场作用后菌体细胞膜的相关指标，包括菌体对超声波的抵抗性、细胞膜对羧基荧光素二乙酸盐琥珀酰亚胺酯（carboxyfluoresceindiacetatesuccinimidylester，CFDA—SE）的通透性以及脂肪酸各组分的组成．实验结果表明：LFPMF对菌体的生长具有抑制作用，且经磁场照射后的菌体活力均有所降低；LFPMF作用后的菌体经超声波处理30rain后其存活率增加了37．9％，细胞膜通透性降低了20．3％，细胞膜的脂肪酸不饱和度由1．53提高至2．07，说明LFPMF对LC2W的细胞壁和细胞膜的组成和结构具有显著的影响．

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