摘要：江南人爱吃包头鱼(鳙鱼、黑鲢)的鱼头,杭州名肴“砂锅鱼头豆腐”及“鱼头浓汤”,即是其中著名的两款。但如果拿江南的包头鱼鱼头与新疆大头鱼鱼头比较,不啻是小巫见大巫了。新疆大头鱼,学名叫扁吻鱼,是世界上现有裂腹鱼中的珍稀品种,仅存于我国塔里木水系。因其头颅硕大无比,鳃红嘴巨,占整条鱼重量的60%以上,维吾尔族人称它为“穷巴西伯来克”,译成汉语为“大头鱼”。大头鱼只有塔里木河及其重要

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