摘要：阐述了决定黄酒灭菌温度的因素；比较了决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素，阐述了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起，提出了控制成品黄酒酸败的措施。提出了仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理；推定了黄酒中有烟酸（维生素B4）、维生素B12、生物素（维生素H）、泛酸（维生素B3）、胸腺苷等微量成分存在。

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