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乡土味里融时尚

  • 时尚  
  • 乡土  
  • 土鸡蛋  
  • 色拉油  
  • 鸡汤  

海鲜煎饼 原料:文蛤280克土鸡蛋180克韭菜末50克土鸡汤、盐、料酒、鸡汁、色拉油各适量

  • 对锦庐的记忆

    作者:边儒 蔡名雄(摄影) 期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    上月初,我和台湾著名摄影师蔡名雄先生去成都几家不同风格的餐馆采风,其中有一家全名叫“锦庐精致菜馆”,而这家店真的就让我们感觉到了精致。虽然我们在陔店拍摄场景和荣品的时间不长,也没能采访到“锦庐”这一高端餐饮品牌的创建人许凡先生,但我们却从该店了解到,其创建人之所以要把自己的店名与“精致”联系到一起的初衷。

  • 温馨高雅溢暗香

    期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    芽豆炒关东辽参 把辽参切成条,入鲜汤锅里稍煨一会儿后,捞出。

  • 时尚与滋味的交融

    期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    辣根澳洲仔牛丁 把澳洲仔牛肉先切成丁,纳盆后加盐、蔬菜汗拌匀了腌汗入味.

  • 源于家常 却不寻常

    期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    农夫鲫鱼 原料:小鲫鱼500克青红椒条30克农家豆瓣、豆豉、花椒、姜片、姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、香油、菜油各适量

  • 新菜新味新感受

    期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    鲜薄荷拌柔鱼 原料:烤好的柔鱼(即章鱼)200克 鲜薄荷叶50克 盐、芥末油、橄榄油各适量 沙拉酱碟1个

  • 烹出家常味道

    期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    这一组家常风味的菜,是我们在屏山新县城的一家酒店看到的,我们感觉它们由星级酒店的厨师做出来,似有一种别样的风情。

  • 跟我学(111) 私房牛柳

    期刊:《四川烹饪》 2012年第05期

    之所以我要要把“私房牛柳”推荐给大家,是因为此莱的咸菜形式和口感都有一点儿小创意,而在味道方面,鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配,可谓是相得益彰。

  • 兰庭·十三厨——在高端餐饮场所演绎时尚新川菜

    作者:麻溪 期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    这两年,巴蜀餐饮市场上的高端经营业态已经引起了韩国内外媒体和餐饮业同行的广泛关注,这当中不仅有复古类、生态类、艺术类、风景类的,还有主题式、会馆式、民族式、禅宗道观式的.那么在如此多的高端餐饮场所当中,真正能体现出中华饮食之健康理念,真正能证明川菜具有博大精深的文化内涵,真正能让进去消费的客人感受到尊贵与品位的又有几家呢?因...

  • 智慧演绎无处不在

    期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    金汤蟹脑佐橙香水晶球 此菜把蟹黄鱼丸改成了蟹脑的形状,从而让菜品显得更加精致.原料:鱼胶200克 蟹黄50克 橙香水晶球、羊肚菌、菜胆、浓鸡汤、清鸡汤、金瓜泥、盐、胡椒粉各适量 制作:

  • 天鹅榴莲酥

    期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    原料:层酥面团500克榴莲馅100克泡芙面200克色拉油适量 制法: 1.把层酥面团切片摊开后,包人榴莲馅再把口子收拢(收拢处为底部),另外刷上蛋液并粘上芝麻.取泡芙面用裱花袋挤成鹅头的形状,然后送入上下火均为200℃的烤箱里,烤至色黄时取出来. 2.把包好的榴莲酥放人四成热的油锅,炸熟捞出后,再逐一插上烤好的"鹅头"并装盘.

  • 越牛越火

    期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    金牌肉松煎牛扒 主料:精品牛里脊 辅料:吐司、牛肉松 调料:大喜大牛肉粉、大喜大鸡粉、大喜大炸粉、黄油、食盐、白雪白砂糖、花雕酒 做法: 1.牛里脊改刀、以流动水漂洗待用 2.用大喜大牛肉粉、大喜大鸡粉等调制出的丽豪秘制酱料,腌制1小时 3.大喜大炸粉调入蛋清制浆,吐司切粒待用 4.将腌制好的牛里脊裹浆,粘吐司粒,以黄油煎熟 5.装盘后点缀牛肉...

  • 图文解说藤椒鱼

    期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    1.把片好的生鱼片放碗内,加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汁、生粉等抓匀,腌渍15分钟入味(见图1). 2.锅人色拉油烧至四五成热时,把鱼片放进去滑油,然后捞出来待用(见图2~3). 3.炒锅内注入清水烧开,把金针菇、黄豆芽和泡好的汤粉放进去汆熟,捞出来放盛器里垫底(见图4). 4.先往炒锅里掺入红汤[注]烧开,再把鱼片放进去并调入味精、鸡粉、白糖等,烧...

  • 花开富贵鸡制作解析

    作者:杨黎 期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    1整鸡去骨选取一只广东清远鸡先宰杀治净,剁去鸡爪并从尾部开刀后,掏内脏并把鸡身内外冲洗干净. 持小尖刀从尾部入刀,把鸡胸骨、鸡背骨和鸡腿骨从鸡肉里边剔出来.在剔骨的过程中动作一定要轻,不能把鸡皮划破了,否则在随后的烤制或油淋环节容易破碎漏馅(见图1~4).

  • 青一色火锅制法谈

    作者:王桃 期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    一、炒制底料 原料A:青小米辣5千克鲜青花椒1千克姜片400克蒜瓣400克葱段500克色拉油8.5升盐、鸡精各适量 原料B:山柰20克八角60克香果50克陈皮40克 原料C:白蔻70克姜粒500克荜拨60克香叶60克小茴香60克孜然20克丁香20克 制法: 1.青小米辣去蒂并除掉部分籽,然后切成碎粒.另把鲜青花椒打成碎末待用.

  • 冲味冷热菜

    作者:胡强 期刊:《四川烹饪》 2012年第04期

    芥辣椿芽拌白肉 原料:熟猪后腿肉100克椿芽150克青芥辣膏5克姜末3克蒜泥5克黑朝天椒碎30克糖水10毫升生抽3毫升味精2克红油50毫升 制法: 1.把熟猪后腿肉片成大薄片(共15片).椿芽洗净,取一半切碎待用.另取姜末、蒜泥、黑朝天椒碎、糖水、生抽、青芥辣膏和味精调匀成味汁. 2.取猪肉片包卷上椿芽碎,待逐一制完后摆在盘里,另把没切过的椿芽放上去,再...

四川烹饪

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