四川烹饪杂志 省级期刊
Sichuan-cuisine
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
作者：边儒 蔡名雄（摄影） 刊期：2012年第05期
上月初，我和台湾著名摄影师蔡名雄先生去成都几家不同风格的餐馆采风，其中有一家全名叫“锦庐精致菜馆”，而这家店真的就让我们感觉到了精致。虽然我们在陔店拍摄场景和荣品的时间不长，也没能采访到“锦庐”这一高端餐饮品牌的创建人许凡先生，但我们却从该店了解到，其创建人之所以要把自己的店名与“精致”联系到一起的初衷。
刊期：2012年第05期
红焖中华鳖 把洞庭湖中华鳖宰杀并除掉内脏，再用85℃的热水烫3分钟，除去老皮再剁成3厘米大小的块。
刊期：2012年第05期
芽豆炒关东辽参 把辽参切成条，入鲜汤锅里稍煨一会儿后，捞出。
刊期：2012年第05期
秘制酱香肘（凉菜） 把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时，取出来晾干。
刊期：2012年第05期
辣根澳洲仔牛丁 把澳洲仔牛肉先切成丁，纳盆后加盐、蔬菜汗拌匀了腌汗入味.
刊期：2012年第05期
海鲜煎饼 原料：文蛤280克土鸡蛋180克韭菜末50克土鸡汤、盐、料酒、鸡汁、色拉油各适量
刊期：2012年第05期
农夫鲫鱼 原料：小鲫鱼500克青红椒条30克农家豆瓣、豆豉、花椒、姜片、姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、香油、菜油各适量
刊期：2012年第05期
锅香嫩兔 原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量
刊期：2012年第05期
鲜薄荷拌柔鱼 原料：烤好的柔鱼（即章鱼）200克 鲜薄荷叶50克 盐、芥末油、橄榄油各适量 沙拉酱碟1个
刊期：2012年第05期
采香阁，是一家定位于环境高品位、服务高规范、菜品高品质的高档餐饮企业。目前该店菜品走的是融合路线，既经营燕鲍翅参等粤菜，也有精品川菜和淮扬菜，而该店的厨师在选料、制作和装盘方面，都特别讲究。
刊期：2012年第05期
这一组家常风味的菜，是我们在屏山新县城的一家酒店看到的，我们感觉它们由星级酒店的厨师做出来，似有一种别样的风情。
刊期：2012年第05期
如今，各大中城市餐馆酒楼的厨师，似乎都在千方百计地寻找新奇特食材，特别是那些近乎于原生态的食材。由于我工作的酒店地处二线城市，所以平常要采购那些少见的食材不仅不容易，而且成本也比较高，于是我们便把关注的目光放到了本地的一些乡土食材上。
刊期：2012年第05期
之所以我要要把“私房牛柳”推荐给大家，是因为此莱的咸菜形式和口感都有一点儿小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。
作者：鄢林 刊期：2012年第05期
四棱豆的形态和扁豆有些相似，不过却长有四条棱，而且每条棱的边缘都呈波浪形。此外，四棱豆特有的清香味也是很多豆荚类食材所不具备的。
刊期：2012年第05期
干烧鲍仔 原料：鲜鲍仔20只 杏鲍菇丁200克 猪五花肉丁50克
