摘要：1整鸡去骨选取一只广东清远鸡先宰杀治净,剁去鸡爪并从尾部开刀后,掏内脏并把鸡身内外冲洗干净. 持小尖刀从尾部入刀,把鸡胸骨、鸡背骨和鸡腿骨从鸡肉里边剔出来.在剔骨的过程中动作一定要轻,不能把鸡皮划破了,否则在随后的烤制或油淋环节容易破碎漏馅(见图1～4).

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