四川烹饪杂志 省级期刊
Sichuan-cuisine
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
刊期：2012年第02期
春节合家团聚之际，川菜凭借着百变的口味成为团圆饭的必备菜系之一，无论是家常餐馆，还是高档餐厅部可以看到川菜的身影。川菜的发展，在2012年初的火热气氛中就可窥一斑。 为了川菜的更好推广，寻找出一条适合新川发展的道路，2011年末，由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办，联合利华饮...
作者：任云 赵发珂 曾荣钟 刊期：2012年第02期
豆豉，是我国民间传统的发酵豆制品，风味特殊。有关豆豉的最早记载，可见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书．誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉按制作原料的不同，可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”；而按制作方法的不同，又有干豆豉和水豆豉之别。国内目前比较有名的豆豉产品，有广东的阳江豆鼓、四川的潼川豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏...
作者：刘白坡 田三七 刊期：2012年第02期
在上一期的《四川烹饪·食客》》中，我们给大家介绍了蓉城的一家创意餐馆——砂鱼银行饭局，而一些读者朋友不仅对该店的经营形式感觉新鲜，还对文中所介绍的菜品，尤其是那一道招牌菜砂锅鱼头丸产生好奇。为此，我们请出了该店的老板刘白坡先生，由他来给大家说说这些创意菜是怎么做出来的。——编者
作者：任德应 曾荣钟 刊期：2012年第02期
〈〈〈米椒跳水蛙 原料：牛蛙500 克红小米辣圈100克 泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克
作者：任云 赵发珂 胡军 刊期：2012年第02期
椒汁蚌仔 把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。
作者：梁少红 刊期：2012年第02期
小米黄鳝卷 鲜活鳝鱼宰杀治净后，划成整条的鳝鱼片，用手卷成卷后，再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中，待入笼蒸熟后，取出来浇上用小米熬成的成鲜味玻璃芡汁，即成菜。 白鹤亮翅 取才鱼宰杀治净后，片取净肉，然后将其剞菊花花刀待用。
刊期：2012年第02期
自1888年李锦记创始人李锦裳先牛发明蚝油，李锦记在蚝油领域百年领“鲜”，独占罄头，日销80万瓶风靡全球令人叹为脱忆，李锦记蚝油所以享誉百年，在于其对好原料和好工艺的一贯坚持。李锦记仪选天然优质水域的鲜蚝，每只鲜蚝必须历经700天牛长才被选用，因为只有最肥美最优质的鲜蚝，才藏有精致上乘蚝油的基因。肥美优质的鲜蚝屉优质蚝油的基...
作者：黄成基 廖志国 余开贵 刊期：2012年第02期
特色鸡片 这道凉菜当中，加入了大量的煳辣椒面调味，故成菜带有一股独特的煳香味。
作者：黄先华 周丹 王祥 刊期：2012年第02期
炝炒牛干巴 把牛肉干巴切片后，再人沸水锅里氽一水。
刊期：2012年第02期
怪味锅包肉；鲜椒鲜墨鱼；茶香虾；吉庆山椒兔花；藤椒肚花
作者：李金元 丁力 高洪波 刊期：2012年第02期
豆汤狮子头 这道狮子头，在与四川家常的“豆汤”结合后，口味就变得与众不同了。
作者：杨勇 伍晓军 田刚 蔡名雄 刊期：2012年第02期
奇香脆脆骨 猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约20升）料酒50毫升 香油5毫升 熟白芝麻适量
作者：张洪 刊期：2012年第02期
四川有很多用辣椒做出来的调料，比如泡椒、豆瓣酱、剁椒等，因为每一种调料的味道都比较独特，所以它们就成了众多川菜名肴的必须调味品——鱼香肉丝离不开泡椒，炒回锅肉要用豆瓣酱调色调香。今天，我也要给大家介绍两种新辣椒调料，这其实是我和另外两位厨师朋友共同研发的，分别叫“切椒”和“鲜椒汁”。我们认为，切椒是烹制河鲜菜的上佳调...
作者：尹亲林 刊期：2012年第02期
鲜果猴魁茶香卷 这是把名茶猴魁先打碎成粉，在与糯米粉、杏仁、白砂糖和芒果等制作成一道中式点心。
作者：曹靖 巴樵 刊期：2012年第02期
荷香羊肚菌 把羊肚菌用清水泡发开以后，再逐一酿入鸡糁。上笼蒸熟才取出，待其晾凉后再切成片定碗，随后摆上用鸡汤煨制好了的杏鲍菇片，并且灌入调好味的鲜汤，待上笼蒸10分钟取出来，翻扣在盘中汆过水的荷叶上。
