四川烹饪杂志 省级期刊

年兔之肴

刊期：2011年第02期

蛋清菠菜糕

刊期：2011年第02期

姜汁菠菜是一道传统凉菜,这里却将它变了个花样——把菠菜与鸡蛋清拌匀蒸熟后,切块装盘并配姜汁味碟食用。成菜的口感与造型,也因此与传统的姜汁菠菜不一样了。

香辣在舌尖上激情跳舞

刊期：2011年第02期

油焖竹鸡原料：竹鸡1只（约400克）青笋块100克二荆条红椒节100克小葱节、鲜花椒各20克盐、味精、蜂蜜、大红浙醋、香辣油、色拉油各适量白卤水1锅制法：

铁板锅仔齐上阵暖胃还暖心

刊期：2011年第02期

凛冽的寒冬,菜肴端上桌很快便冷了,这时候,暖意融融的铁板菜、锅仔菜和石锅菜却能大显身手,为冬日餐桌增添一份暖意。

毛血旺的华丽转身——青椒毛血旺制法谈

刊期：2011年第02期

毛血旺是一道典型的江湖菜,它不仅带有豆瓣、糍粑辣椒的辣味,还融合了八角、桂皮等十余种辛香料的香味,由于其成菜味厚油重,并且整道菜都凸显出了麻、辣、香、鲜、烫的特色,故曾经作为一道代表性的巴蜀风味菜风行于大江南北。最近一段时间,我们的大厨却突发奇想--尝试将毛血旺改良成青椒口味的。

李锦记好运八珍味 愿您新春开运、喜事连连

刊期：2011年第02期

捞起脆小肚 主料：猪小肚（切丝）200克配料：炸花生米40克、香菜段20克、白芝麻少许调料：李锦记蒸鱼豉油40克、李锦记纯香芝麻油20克、芥末少许做法：1、将猪小肚丝用二汤焯熟待用;2、将调料和焯熟的猪小肚拌匀装盘;3、放入配料点缀即可。用酱心得蒸鱼豉油使菜品更加惹味。

走绵阳看亮点赏佳肴

作者：本刊记者 刊期：2011年第02期

今日巴蜀大地的餐饮市场,应该说大小城市皆有特色。就拿地处川北的绵阳来说吧,这20年来的发展就相当不错,最近几年绵阳的一些餐饮企业还成了国内同行们关注的焦点。据《绵阳日报》提供的信息,2010年,仅在1～9月份绵阳市就实现了餐饮收入42.2亿元,同比增长20.5%,若是把年末餐饮旺季的销售额加进去的话,那恐怕又会冒出一个惊人的数字。当然,这些统...

同是餐饮人 开店各有招——江油餐饮市场采访录

作者：本刊记者 刊期：2011年第02期

江油,素有＂李白故里,九寨门户,蜀道咽喉,华夏诗城＂之称。近年来,随着江油综合经济实力的不断增强,当地餐饮业亦发展得如火如荼。此次我们赴江油采访,尽管在那里只呆了20个小时,但还是发现了当地餐饮的一些亮点：为了在激烈的餐饮竞争中取胜,当地的餐饮经营者皆使出了浑身解数,比如下面要给大家介绍的知名企业——川乡园、马记、七禧、诗城等,...

流行菜上 餐饮业旺——喜看今日绵阳的流行菜：绵阳四季香

刊期：2011年第02期

流行菜,创新菜,融合菜……这些都是当今餐饮行业内使用频繁的一些词语。就拿其中的流行菜来说吧,到底什么菜才叫流行菜呢？

绵阳仙龙潭私房菜馆

刊期：2011年第02期

爽口白玉骨取鸡胸脆骨,投入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来漂凉,随后放入加有小米椒粒、柠檬片、盐、白糖、味精和白醋的野山椒水当中泡2小时,最后拣出鸡胸脆骨,在盘里摆好,即成。

绵阳金海温泉酒楼

刊期：2011年第02期

茶树菇拌兔柳 原料：去皮仔兔半只鲜茶树菇100克香辣酥10克香菜梗20克精盐、味精、鲜露、香辣酱、色拉油各适量川式卤水1锅制法：1.将剥皮仔兔治净后,下入卤水锅里卤熟,捞出来拆去大骨后,切成细条。另把鲜茶树菇洗净并撕成细丝,投入油锅炸熟了待用。

绵阳四维大酒楼

刊期：2011年第02期

罗家鲫鱼 原料：大鲫鱼1条（约500克）泡姜粒10克泡萝卜粒10克泡椒末5克泡豇豆粒10克葱花5克泡椒酱10克野山椒碎5克盐、鸡精、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量制法：1.大鲫鱼宰杀洗净后,剞上花刀并加盐腌一会儿,随后放入七成热的油锅里炸熟了捞出。

绵阳柴火家宴坊

刊期：2011年第02期

丝瓜滑肉片1.往猪瘦肉片碗里加盐、豆瓣酱、味精和湿生粉,拌匀了腌味待用。2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香并掺鲜汤烧开,随后放入腌过的猪肉片滑熟,另外放入丝瓜片煮熟,出锅前加豉油、鸡精和味精调好味,装盘后撒上韭菜碎、小米椒碎,最后浇些热油激香,即成。

绵阳富乐山国际大酒店

刊期：2011年第02期

大千干烧鳜鱼 1.取鳜鱼的净肉改刀成大片后,纳盆加姜片、大葱段、胡椒粉和盐先腌制30分钟,然后下入油锅炸熟了捞出来沥油。2.锅留底油,放入焯熟了的青豆和芽菜末一起炒香入味后,起锅装入盘中垫底。

江油马记酒店

刊期：2011年第02期

瓜盅黄玉参 选黄玉参切成条,投入鲜汤锅里先煨味,然后另入锅加高汤、肉糕、鸽蛋、青笋条和红萝卜条烧烩成咸鲜味的菜式,起锅盛入蒸熟的金瓜盅内,即成。