四川烹饪杂志 省级期刊

品金玲珑火锅

作者：蔡佳 刊期：2010年第01期

去万州采访，第一天就让我们心里充满了感动。我们的车刚一出万州高速收费站口，万州餐饮协会会长刘纯富先生和成云家常菜馆的熊老板就已经在那里迎接我们了，原来他们是十白我们对万州新城的道路不熟悉，专门开车为我们做向导，没想到他们替我们考虑得这么周到。当我们的车穿过了几条美食街以后，才终于在一家店名叫“金玲珑”的餐馆门前停了下...

传承经典 制造亮点

刊期：2010年第01期

川江人家酒楼是万州餐饮的一个代表．她所经营的菜品都是把三峡民间家常菜与长江河鲜相结合．力求做到自然、传统和创新的和谐统一。这么多年来。川江人家酒楼先后赢得了数十项荣誉．这里。就让我们一起来看川江人家最近又在卖哪些有亮点的菜肴吧．

在吮指间宴享快乐

刊期：2010年第01期

香煎芋排 把新鲜的芋头蒸熟，取出来后压成泥状。然后放入糖粉拌匀了．晾凉后做成大的长方形厚片，然后放入烧至五成热的油锅里炸至外表酥脆，捞出后即可切段装盘，最后撒葱花、芝麻和红椒丁上桌。此菜口感表皮酥脆，里面软嫩，味道香甜。

他们，守住传统迎接西洋

刊期：2010年第01期

万州城有一家维多利亚酒楼，无论其门头，还是内部的装修装饰，都透着一种欧式风情。作为一家经营传统中餐的酒楼．怎么会在硬件方面给人留下一种西洋式的风格？这在以前可能是一个无法说清楚的问题，而如今。却在若干成功的事实面前，证明了中西合璧的形式同样受普通消费者的青睐．因为上餐馆来的人，往往喜欢寻求一种视觉和味觉上的差异化。

在开县，我们寻访“头碗”及其他热卖菜

刊期：2010年第01期

早就知道开县的“头碗”出名．可是却从未见过，这次去开县采访时，才终于见到了这道被当地人常常挂在嘴边的大莱。由于开县人设宴款待客人时桌上总是少不了它。而且还总是第一个端上来。“头碗”因此得名。

创意食尚工作坊成立了

刊期：2010年第01期

2009年11月24口下午．李锦记“创意食尚工作坊”在成都城市私人酒店正式成立，这也意味着一家全新的高端厨师俱乐部涎生，该“工作坊”目前仅吸收了13位来自成都各五星级酒店及社会知名餐饮企业的总厨或厨师长参加。

素色·变化 光影·净化——我们一起来感受成都的日本料理

刊期：2010年第01期

给甜烧白整整容

刊期：2010年第01期

现如今，一些爱美人士为了让自己的容颜更加姣好，竞不惜本钱去整容，而在许多餐馆厨房里，为了让一些老菜展现出新面貌，厨师有时也会对它们做一番“整容”，那些新锐厨师在对某些传统老莱巧加装点以后，总是赢得了顾客的好评。

桂苑林旺销菜选萃

刊期：2010年第01期

韭菜花炒小肚丝 口味：家常味 对于猪小肚，平常多见于卤后凉拌，但桂林苑的大厨却将它卤后切丝与韭菜花、红椒丝、豆瓣酱、辣鲜露等同炒，食之口感脆爽，韭香味浓，回味带辣。

关于河鲜的话——写在《川味河鲜料理事典》出版发行之际

作者：王旭东 刊期：2010年第01期

四川，如今在国内外许多人眼里都是一处耐人寻味的地方。的确，上天不仅造就了四川，而且还特别地眷顾四川，因为上天不仅让四川拥有了无比丰富的地形地貌，还拥有了纵横交错的大江大河。是的，自从人类文明出现以来，巴山蜀水的子民们就从来没停息过“靠山吃山、靠水吃水”。

厨房管理我有招

刊期：2010年第01期

小编曾参加过一次厨师座谈会，在会上，一些年轻厨师提出了这样的问题：我们刚当上厨师长，感觉自己太欠缺管理方面的知识了，有什么高招能帮我快速提升管理能力吗？

我的开店创业篇

作者：雪域 刊期：2010年第01期

曾经，我是一家连锁店的行政总厨，可是我现在却自己开店了，很多人都问我为什么要走这条路．可是我也说不出什么大的原因。我想，或许是因为我读过那篇《厨师的路在何方？》的文章吧。

厨房里的傻瓜酱汁

作者：刘新华 刊期：2010年第01期

现在，不少家用电器都朝“傻瓜化”发展，而在厨房里，为了应对快速出菜和操作方便的要求，厨师也会事先调制一些“傻瓜酱汁”。所谓傻瓜酱汁．就是事先把烹制某些菜肴的多种调味品调配在一起，烹制时一次性放入锅里，便可调准菜肴的味道。下面。我就来把自己调制的一种“炝腌汁”介绍给大家。

相似的烹调技法不同的风味特色

作者：李伟 刊期：2010年第01期

中国莱肴的烹调技法究竟有多少种。到目前仍尚无定论，不过我在实际工作中却发现，中餐的许多烹调方法却十分相似，而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。

北京的羊肉味儿

作者：右衽求索 刊期：2010年第01期

从“贴秋膘”开始，吃羊肉就开始在京城盛行，涮羊肉、烧羊肉、白水羊头、羊霜肠、它似蜜、氽羊肉丸子、清炖羊腿、羊肉酸菜粉丝……每顿吃一道．一周内都不会重样。奢侈些的吃法，还有鸿宾楼的全羊席，西来顺的烤全羊。这些菜式固然精致可口，像我等小门小户的老百姓．却只有在待客时才会偶尔去吃一次。