四川烹饪杂志 省级期刊
Sichuan-cuisine
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
刊期：2009年第04期
美味农家菜 把猪五花肉切成小丁，入锅炒制成肉酱后装入小碗；另把萝卜粒、蒜薹粒和榨菜粒分别入锅炒好后，也装入小碗，然后把这几样小碗菜同摆盘内，随配春卷皮上桌包卷后食用。
作者：邓巍（制作） 蒋云标（制作） 何为（制作） 刊期：2009年第04期
美味素鲍鱼；朵颐泡菜；冰渣瓜条；蓝莓山药；美味娃娃菜……
刊期：2009年第04期
酱肉拼甜饼；干焙土豆丝；鲜椒牛仔骨；白灼脆尖；菌香耳丝……
刊期：2009年第04期
红汤黄辣丁；酸菜雅鱼；豆豉蒸鲟鱼；家常江团；香辣黄沙鱼……
刊期：2009年第04期
作者：桂皮 刊期：2009年第04期
去呈祥·西馆,本是去找厨师长谈事情的，等我们到了酒楼后，听说他们正在出新菜，于是我就急忙溜进厨房，拍下了当时所见的五道新菜。用厨师长的话来说，这五道菜都是用酥脆和醇香在说话，故很值得一品。
刊期：2009年第04期
作者：何祥武（制作） 李伟（制作） 杨兆林（制作） 刊期：2009年第04期
作者：何祥武（制作） 刊期：2009年第04期
双椒爆甲鱼 原料：甲鱼1只（约600克）野山椒100克 干辣椒节50克 蒜瓣100克 精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、红油、色拉油各适量
作者：王家年 刊期：2009年第04期
蚝，又叫牡蛎。在英语国家里，凡是带有字母R的月份，就是人们享受“蚝情”的日子。而在中国沿海地区民间，也有从立冬至清明吃蚝的习俗，每当“无肠公子”在黄酒的陪伴下横行霸道时，“蚝间弟兄”就会在白酒左右下身现江湖，平分秋色。
作者：林赶秋 刊期：2009年第04期
旧时在成都，人们走在街头就有可能听到“醪糟儿粉子”的叫卖声。《现代汉语词典》里有“醪糟”的释义，却找不到“粉子”的辞条。其实，粉子和醪糟儿都是由相同的原料——糯米和水制成，只不过制法上大相径庭。
作者：沈秀红 刊期：2009年第04期
面香乳鸽 原料：乳鸽1只（重约350克）鸡蛋面125克 青小米辣、红小米辣各100克 鲜花椒25克泡椒茸25克 泡姜丁40克 蒜苗25克 鱼眼葱10克 白糖2克 盐5克 味精、鸡精各5克淀粉、料酒、芝麻、香油、美极鲜味汁、精炼油各适量
作者：唐立全 刊期：2009年第04期
酸汤水饺鸭 原料：光鸭1只（约1000克）泡酸萝卜200克 水饺20个 凉瓜150克 绿豆100克 姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、化鸡油、色拉油各适量
作者：张冬 刊期：2009年第04期
猪脆颈肉，长在猪槽头或猪上脑那个部位，因为这一小块肉脂肪分布均匀，肌肉纤维排列整齐，加上此肉熟制后的口感脆爽，故而在这些年颇受人们的青睐。
作者：罗亨长 刊期：2009年第04期
旧时．在成都少城及周边的饭馆、酒楼，均有“鸣堂叫莱”（又名吼堂）者，并且在一年一度的花会、灯会、庙会，以及劝业会等民间集会上也有。而这种市井化的饮食服务形式，正是当时茶楼酒肆之浓墨重彩的一个亮点。
