四川烹饪杂志 省级期刊
Sichuan-cuisine
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
作者：徐松 刊期：2006年第11期
2006年10月13日晚，第二届中国重庆火锅美食文化节的重头戏——万人火锅宴在南滨路隆重举行。与去年相比，今年的万人火锅宴规模更为宏大。据悉，当晚在南滨路上参加“万人火锅宴”活动的企业有66家，现场一共摆下了1040桌，加上南滨路上固定经营的4家火锅企业，总共超过1400桌。就此，重庆人在绵延1600米的南滨路上演了一出壮观的火锅大宴。
作者：王珂 刊期：2006年第11期
在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上．里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里。一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤...
作者：朱晓剑 刊期：2006年第11期
四川菜向来以色、香、味俱佳而著称，不特如此，四川人平常做菜也很见功夫。然而，我们现在去川菜馆时会发现，虽然许多菜肴还是有模有样的，但味道已大打折扣了，这常常让人感觉是一件遗憾事。在社会生活中，做菜也是在亮手艺，故功夫上可见高低。以前许多餐馆都会在街头摆摊设点，那时的食客不仅不以在街头吃东西而感到尴尬，反倒是大呼痛快，...
作者：白忠懋 刊期：2006年第11期
荆芥 常用的一些调料，我们耳熟能详：不常用的，便有陌生感，如砂仁、丁香、玉桂、豆蔻、辣根等：更有一些则很少用到，如白芷，它也叫香白芷，原系药材，其形如胡萝卜之根．味辛性温，可发表、祛风、止痛，治感冒。因其芳香，故烹调中常用于去腥、解腻、增香、添味。又如荆芥，它也为知名药材，同样可用作烹饪中的香料。
作者：强春云 刊期：2006年第11期
“蘸水”这词，也许有些人会感到陌生，其实那就是指由多种调料制成的佐味之物。在西南地区．特别是在贵州，蘸水几乎就是老百姓每餐的必备品。
作者：杨德友 刊期：2006年第11期
QQ面，是笔者最近才接触到的一种新型食品．是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜．同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。QQ面目前在超市就有售．因为它是袋装保鲜食品，所以使用前还需在沸水锅里汆一水。当我发现用QQ面烹菜很有新意时，便多次去研究和尝试，比如我今天就分别用水煮、小炒、凉拌的方法做出了下面...
作者：桂斌 刊期：2006年第11期
达州古称“通州”．位于四川东北部。大巴山南麓．辖区内有达县、渠县、万源、开江、大竹、宣汉等县市。达州一带的物产非常丰富．较有名的土特产就有渠县黄花．大竹东柳醪糟．万源的香菇、银耳、岩耳、岩豆、黑鸡，宣汉的豆干．达县的灯影牛肉．开江的豆笋等等。或许是当地有那么多土特产的原因吧，达州的美食真还有些特色，笔者这里就列举一些...
作者：茅伯铭 刊期：2006年第11期
上海人不太爱吃辣，当地菜也大多偏甜．而且好像做什么菜都要放点糖，就是上海菜当中的辣味调料“八宝辣酱”也偏甜。可这几年，辣味菜品在上海有上升的趋势，麻辣烫、水煮肉片、辣子鸡、麻辣小龙虾这类菜，在各餐馆都能见到。红汤、红菜，辣味冲天，吃得一些上海人口干舌燥内火生。这些辣菜“红”了一条街，富了若干店，也的确给上海菜带来了不...
作者：施发从 刊期：2006年第11期
养颜狮子头 原料：去皮五花肉750克 山药150克 袋装净芦荟350克 娃娃菜2棵 金瓜250克 鸡蛋清1个 姜末10克 精盐15克 料酒10克 味精20克 鸡精10克 生粉50克 纯牛奶600克 胡椒粉2克 金汤油[注]50克
作者：刘兵 刊期：2006年第11期
通常燕窝都是烹制成或甜或成的汤羹菜式。而我把搅打碎的蔬菜或榨取的汁水与燕窝同烹，结果制成的燕窝菜不仅色泽亮丽，而且营养搭配合理。下面，我就撷选几款做介绍。
作者：安安 刊期：2006年第11期
猪颈肉原本并不入厨师的“法眼”．不过它现在却成了大家追逐的一种新兴食材，比如“炭烧猪颈肉”就是一道令食客赞不绝口的特色菜。炭烧猪颈肉原本是泰国菜，后来才被广东厨师吸收进来，现在它已成了不少粤菜馆的招牌菜。不过这里说的猪颈肉并非大家平时所说的槽头肉。
刊期：2006年第11期
为了把明年的《四川烹饪》办得更好看．把我们对读者的服务工作做得更贴心，同时也是为了拓展《四川烹饪》对外地美食报道的范围和力度，本刊将从明年第1期开始．每期增加32个彩色版面。
作者：王动 刊期：2006年第11期
据说，这种烤鱼最早是从江北传过来的。可是，在浇筑了麻辣，凝固了灵魂，灌注了豆豉，稳固了身心后，江北人反而对它陌生了。烤鱼在我们这个城市红火时间还不到一年。在这一年当中，烤鱼在城市的东南西北好像搞起了圈地运动，不仅打造出了几条以烤鱼著名的美食街，而且还培养出了一批忠诚的烤鱼粉丝，如此这般的声浪，让今天的烤鱼变成了都市人...
作者：卢飞 刊期：2006年第11期
豆腐乳一般多作小菜（碟）直接供食．但也经常作为调味料用于菜肴制作。虽然市场上出售的豆腐乳品种很多，但归纳起来大致可分为三大类：第一类为白腐乳，成品呈乳白色，具有醇厚的酒香和霉香，以桂林产最为著名。第二类为红腐乳，俗称“南乳”，发酵时因加有红曲，所以成品色泽鲜红，酱香味浓郁，一般烹制热菜时多用这种腐乳。第三类为青腐乳，...
作者：范进军 刊期：2006年第11期
前段时间．我店推出的糯香鱼饺因其馅美味佳、清爽不腻而颇受顾客青睐。最近。我们又相继推出了下面三种不同风味的糯香甲鱼。
