四川烹饪杂志 省级期刊
Sichuan-cuisine
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
作者：聂作平 刊期：2006年第08期
有个教授．据说是个善于推理的人。有一天，这人拿了只青蛙放到桌子上，只见他对着青蛙大喝一声：跳。青蛙就应声跳了起来。接下来，教授用小刀切掉了青蛙的一条腿．之后，他再次对着青蛙大喝：跳!但这一回青蛙毫无反应了。于是．这个善于推理的教授就对同学们总结说：当青蛙失去一条腿时．也就丧失了听觉。
作者：徐永忠 刊期：2006年第08期
拜读了上期发表的《川菜为何在郑州疲软》（以下简称“川文”）后，一种不可名状的感觉油然而生，这到底是感慨万千？还是啼笑皆非？亦或是兼而有之？
作者：胡潘元 刊期：2006年第08期
蛋黄椒盐是笔者受椒盐菜和金沙菜的启发而研制出来的一种特色调味料，它不仅保持了传统椒盐本身的一些特点，还增加了咸蛋黄的香味，当然颜色也比传统椒盐更好看。
刊期：2006年第08期
马书平（河南洛阳市九都路龙凤楼酒店） 我在读了上一期的《川菜为何在郑州疲软》一文后，认为作者有的地方说的是事实，有的地方就过于言重了。我在郑州工作了十几年．比较了解这些年郑州的饮食动向。目前在郑州．川菜馆还真不少．有四川人开的．也有我们本地人开的，情况倒是有好有坏……我觉得，再好的风味菜系．也不可能开一家火一家，这当...
作者：龚明清 刊期：2006年第08期
在我的老家川东邻水县，民间办红白喜事时常会以“水八碗”的形式大宴宾客。所谓水八碗，就是在宴客过程中端上来的就那么八道菜，不仅每道菜都用大碗盛装，而且多数热菜都被汤水灌得满满的。
作者：艾英 刊期：2006年第08期
去年夏天，国内许多媒体对超女的报道都喜欢用这样的开场白：你可以不知道超人，但却不会不知道超女：你可以不喜欢大米，但却不可以不赞同“玉米”……
作者：丁晓朴 刊期：2006年第08期
黑胡椒是胡椒未成熟的果实．采收后不去皮，直接干制而成，因果皮皱缩色黑而得名。黑胡椒味辛辣、风味特殊，西餐中运用很广泛，可对于中餐，以前却只能在港粤菜式当中见到。
作者：强春云 刊期：2006年第08期
贵州人喜欢把饼状食物称为“粑粑”，细数下来，贵州粑粑的种类真还挺多的。当然．有些粑粑我们今天还能见到，有的却已经离我们的生活远去了。
作者：华翔天 刊期：2006年第08期
干锅菜，许多人都会做，但要把它做好，却不是一件容易的事。这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。这里，我就把自己做干锅菜的经验介绍给大家。
作者：李龙 刊期：2006年第08期
羊肝．人们多以熘、炒、爆的烹调方法成菜，故口感多显出的是滑嫩鲜香。其实，还有很多烹调方法可以制作羊肝。这不，我就制作了三道别样的羊肝肴，让羊肝也变出花样来。
作者：范进军 刊期：2006年第08期
铝箔纸，以前好象只有高档酒店才会经常用的，可现在．连那些街头小店也会常备了。可见铝箔纸如今在烹调过程中已用得很普遍了。下面．我来把自己工作当中使用铝箔纸的一些经验和体会写出来。以与大家交流。
作者：张洪良 刊期：2006年第08期
生活在长白山下的朝鲜族，是一个能歌善舞的民族，他们用自己的聪明和智慧，创造了灿烂的本民族饮食文化。
作者：钟萍 刊期：2006年第08期
夏秋之际，正是凉菜大显身手之时，而一些凉菜味型的变化，又常常体现在蘸酱中。这里，笔者就来介绍四种自配的凉菜蘸酱，以与同行交流。
作者：牛翔 刊期：2006年第08期
前不久，笔者自配了十余种不同味型的麻酱味汁，分别用于菜肴的调味。近日，我突发奇想地把自己调的那些麻酱味汁混合在一起，结果又调出了一种新味麻酱汁。而且味道还非同一般。后来，我试着将其来了一番复制，于是就有了这种“怪味麻酱汁”。这里我就把它的调法结合菜例介绍给大家，仅供参考试制。
作者：叶尚平 刊期：2006年第08期
雅州味苑招牌菜：灵芝烤鸭 灵芝烤鸭在制作上与传统烤鸭有较大区别。将麻鸭宰杀后．拔净毛。从鸭腹开刀，除净内脏，再洗净，随即用灵芝粉、香料等调成的浸卤腌渍．待其生香入味后，上色风干，最后送入烤炉烤熟而成。灵芝烤鸭具有色泽金黄、皮酥肉嫩、成鲜味美、五香中夹有灵芝味的特点。灵芝烤鸭既可斩件直接食用．又可斩件后蘸秘制面酱或酸梅...
