四川烹饪

四川烹饪杂志 省级期刊

Sichuan-cuisine

杂志简介:《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准,自1983年创刊,国内刊号为51-1197/TS,是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂

主管单位:四川省商务厅
主办单位:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
国际刊号:1004-2083
国内刊号:51-1197/TS
全年订价:¥ 278.40
创刊时间:1983
所属类别:农业类
发行周期:月刊
发行地区:四川
出版语言:中文
预计审稿时间:1个月内
复合影响因子:0.36
总发文量:5758
总被引量:279
H指数:4
立即指数:0.0022
期刊他引率:1
  • 早点改变人生(外二题)

    刊期:2005年第08期

    且说有一个略通汉语的外国人,他大老远地跑到中国来.有一天,这家伙一脸崇敬地对他的中国朋友说:你们中国人是一个了不起的民族,街上到处都写着提醒人们珍惜时间的标语.那个中国朋友当时很疑惑,问他到底怎么回事?外国人随手指着一家饭店玻璃门上贴着的字:你看吧,这"早点"不是在提醒我们做事情要迅速、要珍惜时间吗?

  • 文人谈吃

    作者:白文杰 刊期:2005年第08期

    文人谈吃与话语主动权 文人作为社会的一个特殊群体,在饮食方面有着某些优势:一是闲暇时间较多,可以细品各种荣肴和小吃,从而悟出一些“饮食思想”;二是有一定的社会地位,特别是一些名家,有机会品尝到不同地区、不同风味的饮食,从而有条件对饮食进行比较和鉴赏。三是文人掌握着一定的文化资源,比较容易把感想变成文字。

  • 金老板开店(续)

    作者:李凯源 刊期:2005年第08期

    (四) 无名小辈 敲诈滋事大闹餐厅 慧眼妙算 刚柔相济息事宁人 走遍全国你会发现,当今开业最多的店是饭店,倒闭最快的店也是饭店,人们把这个行业看得太简单、太容易了.上至五星级酒楼,下至小吃店、大排档,各有各的难处,不仅仅是经营、烹饪、服务的问题.从公开报道中便可得知,有多少县、镇的饭店被个别官员们的白条赖账拖垮?又有多少饭店被不公正...

  • 蛋黄焗鲈鱼

    作者:张勇 刊期:2005年第08期

    原料:鲈鱼1条(约1000克) 熟咸蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉 各适量色拉油1500克(约耗80克)

  • 麻辣味是怎样调成的

    作者:田晓 刊期:2005年第08期

    说到川菜的味道,不少人首先想到的就是麻辣味,这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型.

  • 美味鳝肴三例

    作者:罗青龙 刊期:2005年第08期

    蒜香鳝片 原料:净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)

  • 以不同的醋调不同的酸

    作者:夏红萍 刊期:2005年第08期

    醋是厨房里必不可少的一种调味品,它是调制酸辣味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、茄汁味等复合味型的重要调味品.虽说不同的醋都有酸味,但却有着各自不同的香味和鲜味.我国各地生产的食醋种类很多,按产地分,有山西老陈醋、浙江玫瑰米醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春红曲醋等,而按工艺特点和产品外观特征来分,又可分为大曲醋、小曲醋...

  • 烹饪课堂问答(85)

    刊期:2005年第08期

    问:我每次烧麻婆豆腐,效果都没书上说的那么好,尤其是豆腐老是上不了芡,请问这里边有什么诀窍?

  • 精巧典雅成大菜

    作者:陈伟 刊期:2005年第08期

    蒜香金钱肉 "金钱肉"是取自猪身上的软脆肉.制作时将其用蒜汁等调料腌渍上浆,再放入油锅中炸至色金黄捞出装盘,成菜色泽金黄、蒜香味浓、入口脆爽.

  • 煎制技法谈

    作者:黄海云 刊期:2005年第08期

    干煎 干煎,是把经过刀工处理并调好味的原料,直接排入有少量油脂的平底锅中,小火加热煎至原料表面色呈金黄且内熟的成菜方法.用干煎法制作出的菜肴,具有表面金黄、焦香味浓等特点.

  • 风味别致的青瓜羹

    作者:刘跃江 刊期:2005年第08期

    青瓜即黄瓜,质脆清香。这里给大家介绍的是用青瓜做成的两款羹汤。

  • 香菜鲫鱼

    作者:罗仁超 刊期:2005年第08期

    香菜即芫荽,香味独特,在家庭烹调中,有时直接拌食,有时也用于味碟,或是用于点缀菜肴。近日,笔者就在家里用香菜和鲫鱼烧出了一道鱼肴,风味颇佳。

  • 孜香鸡

    作者:唐小兵 刊期:2005年第08期

    原料:盐焗鸡1只(约500克) 芹菜节25克 小米椒、青尖椒各30克 孜然粉20克 干辣椒节25克 花椒10克 葱花8克 姜片、五香盐料[注]、鲜汤、味精、鸡精、香油、化猪油各适量 色拉油1000克(约耗60克)。

  • 坨坨鸡

    作者:严白鲜 刊期:2005年第08期

    坨坨鸡是眼下攀枝花米易、盐边等地的一款流行鸡肴,据说这道菜的制作还是由彝家风味菜坨坨肉演变而来的.

  • 盘中花蕊别样菜

    作者:赵君 刊期:2005年第08期

    攀枝花,又叫红棉树、木棉树、英雄树.在攀枝花市的山岗河谷、草甸田园,你随处都可以看到这种树的身影.早春二月,春寒料峭,红棉树高大挺拔的枝干上,全都绽开了红彤彤的花,一丛丛,一簇簇,如云,似锦……