摘要：苦笋是笋类原料中较为独特的品种,宋代黄庭坚认为:它"甘脆惬当,小苦而反入味;温润缜密,多啖而不疾人.盖苦而有味."苦笋苦中带甜,爽口脆嫩,性凉而不寒,具有消暑解毒、健胃消积等功效.最近,我就用苦笋制作了不少新菜,其中最受客人欢迎的当数苦笋干锅鸡.

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