摘要：前几年我在广东事厨时,经常和广东厨师一起制作"豉油鸡"、"白切鸡"等鸡肴.广东厨师对鸡的选择极严格,只选当地人喂养的清远鸡.他们煮鸡的时候,特别讲究火候,以求鸡肉的细嫩爽滑.回到四川后,我特意结合"豉油鸡"和"白切鸡"的制法,应用广东人常用的干葱、沙姜、南姜等辛辣鲜香的调味料,创出了一道新鸡肴--葱姜奇味鸡.这款菜选料严格,制法独特,尤其是浇以热油时,干葱、沙姜的香味飘逸而出,让人食欲大增.下面,我就把它的制法介绍给大家.

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