四川烹饪杂志 省级期刊

家乡的豆花儿

作者：王九棠 刊期：2005年第04期

如今,富顺豆花算是遍地开花了,因为你远在苏杭、东北也能见到"富顺豆花"的招牌挂出来.

像少女一样清纯

作者：聂作平 刊期：2005年第04期

豌豆苗 几年前,老家--也就是父母的家,从乡下搬到了镇上,母亲一下子失去了土地,就像一个爱说话的人突然关进了单人牢房一样难受.后来,她欣喜地发现了楼顶上的花坛,那也是一方可以耕耘的土地.于是,当别人在花坛里种下芍药牡丹之类的花儿时,我们家花坛里漫出来的却是豌豆苗.

减肥记趣

作者：阿曾 刊期：2005年第04期

冬天过去了,单位里的女士们私下交流得最多的就是如何减肥.单就减肥方法的不同可分为三派.一派是美容院派,这些人甘受几个月的折磨;一派是追星族,他们会紧跟关之琳喝"大印象";还有一派就是每日狂跳健美操那种,不过好像这些人当中也没多少人能坚持下来,结果自然是反反复复的.

葱姜奇味鸡技法

作者：张腾云 刊期：2005年第04期

前几年我在广东事厨时,经常和广东厨师一起制作"豉油鸡"、"白切鸡"等鸡肴.广东厨师对鸡的选择极严格,只选当地人喂养的清远鸡.他们煮鸡的时候,特别讲究火候,以求鸡肉的细嫩爽滑.回到四川后,我特意结合"豉油鸡"和"白切鸡"的制法,应用广东人常用的干葱、沙姜、南姜等辛辣鲜香的调味料,创出了一道新鸡肴--葱姜奇味鸡.这款菜选料严格,制法独特,尤其...

曾实记掀波连锁加盟市场

作者：田野 刊期：2005年第04期

2004年是成都餐饮业大洗牌的一年.这一年里,众多资格老、规模大、实力强的知名餐饮企业相继倒下了,而开店仅两年的曾实记却在美女老总曾小文的带领下,一路攻城掠地,掀波连锁加盟市场,得中国国际美食节"最受欢迎火锅名店"之荣誉,上四川餐饮业年度风云榜并获"最受欢迎特色餐饮"称号,受中国烹饪协会会长张世尧肯定,获澳门特首何厚铧褒奖……

开胃菜，子姜肴

作者：卢飞 刊期：2005年第04期

常言道:"冬吃萝卜夏吃姜,四季平安保健康."这意思是说:冬天多吃萝卜能健胃消食,止咳化痰,顺气利尿,清热解毒;而夏季多吃生姜能杀菌,防疟疾,对感冒、呕吐、胀满、泄泻等症也有一定疗效.

告读者

刊期：2005年第04期

品味南非家常料理

作者：文轩 刊期：2005年第04期

南非,对许多中国人来说很陌生,因此,对当地人的饮食习俗以及普通人的家庭料理就更是不知道了.其实,南非人的家常菜非常有特色,除了我们熟悉的牛肉、羊肉、猪肉以外,鹿肉、鳄鱼肉、驼鸟肉等也是南非人家庭餐桌上常见的美味.另外,除了原住居民外,陆续移民到南非的荷兰人、法国人、英国人不仅将外面的饮食习惯和饮食文化带到了南非,还将一些西式烹...

8632火锅连锁启示录

作者：铭洋 刊期：2005年第04期

别人用10年时间打造一个品牌,8632为何仅用不到1年时间就完成了? 在传统火锅连锁市场基本上被重庆老牌火锅垄断的背景下,8632为何还可以连创连锁的奇迹?

絮说刺身

作者：邵建华 刊期：2005年第04期

刺身(日语音"杀西米")是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音"瓦沙比")调出来的酱料的一种生食料理.以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别.这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不用这种方法了,但...

中式烧烤技法谈

作者：朱建忠 刊期：2005年第04期

街头巷尾崛起的烧烤充满着变数,因为当初各大中城市出现烤羊肉串时,谁也没想到它还有今日的辉煌.事实上,今天的各式烧烤是怎样由当年的烤羊肉串演变而来的,也没有人能说清楚.

古法醭菜技艺谈

作者：邓勇 刊期：2005年第04期

醭,读bú(旧时读pú),其本意是指酒、酱、醋等食物表面生出的白霉,也泛指一切物品受潮所生的霉斑.实际上,这种霉斑是微生物作用的结果.早在二千多年前,人们便根据这一现象创出了醭制技法,即把原料用盐腌渍后,与各种调辅料拌匀,再装入一坛中,用箬叶或谷草塞紧坛口并封好,然后倒转过来让坛口向下,置于盛有清水的瓦钵中,于阴凉通风处放置一段时间后,...

家常拌菜

作者：李志杰 刊期：2005年第04期

香菜拌八爪 原料:八爪鱼500克香菜节30克蒜茸10克红椒丝10克精盐、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、香油、红油各适量

烹饪课堂问答（83）

作者：由子 刊期：2005年第04期

问:我是一位面点师,在制作开花叉烧包和棉花杯这两种广式点心时,调制的面团始终不理想,蒸制出来的成品也达不到效果,希望编辑老师指点一二.

茶椒粉与茶椒味型

作者：李兴全 刊期：2005年第04期

我最近尝试创出了一种很特殊的味型--茶椒味型,不过调制该味型前,必须先按后面我介绍的方式制出茶椒粉.