四川烹饪杂志 省级期刊

精致灵巧 勇夺金爵——孙兆国第三届全国烹饪电视大赛夺冠记

作者：邵建华 刊期：2005年第03期

中央电视台春节文艺晚会,历来是一座神圣的艺术殿堂,又是令人向往的地方,因为这里可以使人一夜成名.要知道,中国的电视观众可是以亿在记数呀!想当年,美国歌星费翔一曲"一把火",便令无数的人心神向往!即便是名人赵本山、陈佩斯,也没有绝对的把握能够在春节晚会上登台亮相.不过,在2005年的大年夜,竟破天荒地迎来了一位白衣白帽的大厨师--孙兆国,他...

泥鳅王濠江掀波浪

作者：唐宇飞 刊期：2005年第03期

2004岁末,作为四川特色餐饮的代表,在国内首创泥鳅火锅、泥鳅全宴的"曾实记泥鳅王",受澳门政府邀请参加了第四届澳门美食节."曾实记"具有鲜明地方特色和个性的泥鳅王一经亮相,便引起了澳门餐饮同行及媒体的广泛关注.澳门商会会长陈泽武先生这样感慨道:"想不到这小小的泥鳅也能在我们濠江翻江掀波!"

以箸会友 蓉城如愿

作者：蓝翔 刊期：2005年第03期

无论何人,一生中都有数不清的朋友.我不嗜烟酒,没有烟友、酒友、牌友、舞友,只有过去在部队并肩战斗的战友,爱好收藏的藏友,谈诗论文、著书立说的文友,当然,我还有大批的"食友".

春来当食侧耳根

作者：陈洪兵 刊期：2005年第03期

侧耳根入肴,在各餐厅酒楼并不鲜见.笔者在这里选用早春刚刚上市的侧耳根,烹制出了三款别有风味的侧耳根菜肴.

锅底屯儿的吃情

作者：李任飞 刊期：2005年第03期

锅底屯儿位于辽西丘陵地带，很小，就像我们衣服皱褶上的一个麻点儿，用放大镜才能在县级地图上找到。当地的主要农作物是高粱、玉米和谷子。

闲说广东的蒸（外一篇）

作者：森林 刊期：2005年第03期

好想邛崃的钵钵鸡

作者：曾英 刊期：2005年第03期

"山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵."对我来说,则可以换作城不在大,有友则灵.我对邛崃市充满神往,一是因为那里是西汉才女卓文君的故乡,二是缘于我的一个好友阿黄家居邛崃.

自贡老梭边鱼

作者：柳成兴 刊期：2005年第03期

前年,来自盐都自贡的老梭边鱼又进入了蓉城,它们不仅在激烈的市场上站稳了脚跟,而且还做得红红火火.

恋上野菜

作者：杨梅 刊期：2005年第03期

春风轻拂时,野菜又拱出了地面.民间有野菜谣说:苣荬菜里三两粮,马齿苋养胃润大肠,扫帚苗清心又败火,老鸹筋滋阴又壮阳.吃野菜真的有这么好吗?回答是肯定的,因为野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,以及其他我们知道或不知道、明白或不明白的营养健身物质.

春日绿意菜品

作者：罗俊 刊期：2005年第03期

菜根耳脆 原料:卤猪耳2只(约400克)侧耳根150克青椒、红椒、老姜、精盐、鸡精各适量色拉油500克(约耗50克)

秦人擂茶

作者：解黎晴 刊期：2005年第03期

桃花、擂茶,被誉为湖南省桃花源双绝.有许多游客到桃花源,是专为品尝擂茶而来的,有的还因为细品慢尝擂茶而耽误了欣赏桃花源的风光.

创新香椿菜

作者：陈清华 刊期：2005年第03期

每年的谷雨前后,都是采摘香椿芽的时节.那嫣红的叶、油亮的梗,以及那浓郁的香味,都十分惹人喜爱.这里,笔者给大家介绍几道香椿与荤素原料相组合的香椿菜.

浅谈原料码味上浆

作者：向善 刊期：2005年第03期

码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、汆、爆等技法成菜的烹制前调味法.这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅"三禽"和猪、牛、羊"三畜",...

用糖上色的技巧

作者：彦戈 刊期：2005年第03期

烹调中,糖除了表现出甜味外,还有发色的作用.这指的是糖加热至160～180℃,焦化产生焦糖色素,并附着于原料上.原料用糖上色后,表面一般呈金红色或棕红色;而用糖上色的方法,目前已被广泛运用于烧、烤、炸、焖等荤类菜肴中.

美味三例

作者：张朝军 刊期：2005年第03期

香煎武昌鱼//豆汤香丸//滑菇蒸玉排