四川烹饪杂志 省级期刊

火锅杂侃

作者：李达昌 刊期：2004年第11期

四川火锅相传起源于长江纤夫的饮食习惯,少说也有几百年的历史,但为什么它只是在改革开放的这20多年才兴盛起来呢?从根本上说,就是因为火锅所具有的内在特点同市场经济的本质相通,火锅所传达的饮食理念,火锅独具的丰富内涵,火锅从内容到形式的不断更新,都表明了火锅与时俱进、改革创新的内在品质,从而展现出了它强大的生命活力.

请李济生吃家乡味

作者：车辐 刊期：2004年第11期

去年11月,86岁高龄的李济生再一次回到成都,一方面是为参加巴金文学院的落成仪式,另一方面则是为探访老朋友.

巴蜀味苑双子星

作者：陈有源 刊期：2004年第11期

中秋、国庆节期间,成都东风大桥和东门大桥之间的均隆街上,出现了一道奇特风景线,一队人力三轮彩车来往于中段、北段,并且是周而复始、往返循环.

巴蜀味苑菜品选萃

作者：李仁光 刊期：2004年第11期

辣妹子带鱼 原料:带鱼700克二金条红辣椒240克姜片、葱节、干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、鲜汤、香醋、味精、香油各适量色拉油1200克(约耗80克)泡菜盐水1小坛

泥鳅钻豆腐

作者：老馋 刊期：2004年第11期

这还是"火红年代"中的一件旧事.那时老馋和一群"臭老九"肩扛大红旗,手捧"红宝书",在"广阔天地"里接受再教育.

时尚新颖的猕猴桃菜

刊期：2004年第11期

香酥猕猴桃饼 原料:猕猴桃5个熟咸蛋黄5个牛里脊肉150克猪肥膘肉50克鸡蛋清1个鸡蛋1个葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、嫩肉粉、味精、干淀粉、面包糠各适量精炼油1000克(约耗100克)

“小青藏高原”觅食记

作者：强春云 刊期：2004年第11期

威宁彝族回族苗族自治县,地处贵州最西部,属云贵高原东延山区,与滇东北连为一体,平均海拔2000米以上.这里地势平缓而开阔,素有"小青藏高原"之称.有着"高原明珠"美誉的草海就在威宁县城边上,有诗云:"十里草海泛烟波,百里草原牛羊多.三大民族聚一处,欢歌笑语荡山坡."今年暑假,有一老家在威宁的同事邀我去小住一阵,我当然是求之不得,于是就跟着他上...

中日大厨同台献艺

作者：田道华 刊期：2004年第11期

9月16日,在成都外婆乡村菜酒楼举行的一场中日厨艺交流会上,来自日本的大厨下风慎二、大野静男、渡边嘉朗与成都的几位川菜厨师共同登台表演,相互交流厨艺.

夫妻肺片的由来（外一篇）

作者：张致强 刊期：2004年第11期

“夫妻肺片”算是成都“牛肉肺(荟、烩)片”里边的一个突出品牌，也可说是一张王牌，它的创始人是郭朝华、张田正夫妇。郭朝华系中江县人，生于1914年，曾在国民党川军部队当兵，后来脱离部队到成都谋生。1935年，经媒人撮合，郭朝华与安岳农村姑娘张田正结为夫妻。从此，这对夫妻就和“牛肉肺片”结下了不解之缘。

巧用花生浆创新菜

作者：邓勇 刊期：2004年第11期

花生入馔,大家早已司空见惯,比如糖粘花仁、宫保鸡丁、蛋酥花仁、花生排骨汤等菜肴,不过我们家乡的人却喜欢把花生磨成浆当饮料喝.受此启发,笔者想到了拿花生浆来做菜,而且已经试着制作了几款半汤菜.下面,我就把花生浆的制法及四款花生浆菜肴介绍给大家.

趣谈比目鱼

作者：林少梅 刊期：2004年第11期

比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类.鲆科中常见的有"牙鲆"、"斑鲆"、"花鲆";鲽科中常见的有"高眼鲽"、"石鲽"、"木叶鲽"、"油鲽";鳎科中常见的有"舌鳎".

河鲜喂养经验谈

作者：朱建忠 刊期：2004年第11期

近几年,河鲜菜在城市里边方兴未艾,特别是来自嘉陵江、岷江、金沙江流域的岩鲤、江团、水密子、胭脂鱼、水蜂子、青波等野生淡水鱼,都大受食客的青睐.然而,这些远道而来的河鲜,经过长途跋涉,舟车颠簸多,多已被折腾得奄奄一息,如果在餐厅里没得到合理喂养的话,很快就会死亡.这里,笔者从三个方面谈河鲜喂养,大家在看了以后或许会明白,喂养河鲜可不...

再谈松鼠鳜鱼的改刀成形

作者：王晓文 刊期：2004年第11期

两种被误解的美食

作者：王祥初 刊期：2004年第11期

一.误传"鸡尖"不能吃 "鸡尖"是指鸡尾部那块桃形带骨的肉,又称"鸡屁股"、"鸡臀尖"、"禽尖翅",大连人称之为"鸡三角".鸡尖含有优质蛋白和少量脂肪,并且味道鲜美、口感滑嫩,所以有一部分人对此物情有独钟.很早以前,鸡三角就在大连副食品商店设有专柜出售.鸡三角在加工前先将残留的毛桩钳净,入清水漂洗干净后,可清炖、可红烧、可油炸、可熏、可卤,...

炝锅鱼的制作要领

作者：王晓文 刊期：2004年第11期

炝锅鱼是兰州近一年来很流行的一道菜,因其麻辣鲜香,经济实惠,所以深受食客的喜爱.我在炝锅鱼的流行制法上做了一些改进后,其鱼肉更嫩,味道更香.这里,我就将改进后的制法介绍给大家.