四川烹饪杂志 省级期刊
Sichuan-cuisine
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
杂志简介：《四川烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为51-1197/TS，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂
作者：车毅英 刊期：2004年第10期
说起"努力餐",人们都知晓是我父亲车耀先于上世纪30年代初期创办的,那里还曾一度是革命斗争的阵地和党的一个秘密联络点.父亲把餐馆命名为"努力餐",意思是要"为解决劳苦大众吃饭问题而努力不懈".为革命牺牲的父亲,在被国民党反动派逮捕前,曾在这里度过了10年紧张而难忘的岁月.不过父亲当年更多的还是从事革命斗争活动,而"努力餐"的实际业务经营...
作者：车辐 刊期：2004年第10期
上世纪30年代,车耀先以餐馆老板身份在成都先后经营了三家不同的饮食店:一、"新的面店",经营面食;二、"努力餐",经营筵席和零餐;三、"庶几"饭店,经营大众饭食.这三家饮食店虽然经营的品种不同,并且都卖的是川西平原地道口味,但却都以价廉物美而深受食客的欢迎.
作者：钟阳雯 刊期：2004年第10期
俗话说,能吃会喝,岂有不胖之理?可我会吃能喝,却取得了瘦身的显著效果.如若不信,且听我细细道来.
作者：杨小军 刊期：2004年第10期
我的老家在大巴山农村,那里的百姓家里有许多风味独特的下饭菜,如"苦瓜绿豆炖鸡",其汤鲜味美不说,还能解暑热.又如"泡豇豆炒回锅肉",不仅极具开胃功效,而且吃起来一点都不觉油腻.
作者：陈小林 刊期：2004年第10期
近日在整理烹饪协会的资料时,发现了大师曾亚光生前在一次烹饪理论研讨会上发言的照片,看着他熟悉慈祥的笑貌,我不禁思绪万端.
刊期：2004年第10期
成都天辰楼宾馆是一家三星级酒店，座落于蓉城著名的浣花风景区，距国家文物保护单位——杜甫草堂仅300米。由于地处旅游资源丰富的城西地区，故宾馆的管理者一直都把自己定位为杜甫文化主题酒店，并且将酒店的整个建筑和内部厅堂设施都设计营造成古代盛唐时期的风格。
作者：赵强 刊期：2004年第10期
宫保豆腐 原料:日本豆腐3支 油酥花生米50克 葱颗15克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)
作者：渝阳; 周航 刊期：2004年第10期
一.菜系之争烽烟起 在当前中国烹饪圈子内,一场有关菜系的争论正在激烈进行. 地处西南边陲的云南,随着当地旅游业的迅猛发展,滇菜无论从饮食文化品味,还是菜肴的档次,都得到了极大的提升,并显示出了滇菜的民族多样性,以及滇菜在烹饪原料和调味制作上崇尚自然、新奇诡异的特点.
作者：小米辣 刊期：2004年第10期
牛鞭,又叫牛冲,是一种常见的烹饪原料,它可分为干牛鞭、鲜牛鞭、冰鲜牛鞭三种.干牛鞭经晾晒而成,质地坚硬,所以需经浸泡、焖煮、去尿道膜等加工处理后才可做菜;鲜牛鞭可直接经氽水、去尿道膜后制菜;而冰鲜牛鞭因为是鲜牛鞭的急冻制品,所以使用前应先在常温下自然解冻,加工方法基本与鲜牛鞭类似.
作者：陈金标 刊期：2004年第10期
所谓"菜肴装饰",是指利用菜肴以外的可食性物料,通过一定的加工方式,对菜肴色泽、形态等方面加以美化的一种技法.只要我们通过恰如其分的美化处理,使菜肴装盘后达到色、香、味、形的和谐统一,就算是做到了欣赏与品味合为一体.
作者：英子 刊期：2004年第10期
眼下的餐饮市场竞争激烈,各餐饮企业都在找"亮点"、寻"概念",借此吸引大众的眼睛,勾住食客的嘴巴.为此,许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜;走亲访友探秘家常菜;走南闯北用外地菜与本地菜组配融合菜,总之是各显神通,为餐厅酒楼的定位和菜品的开发创新费尽了心思.君不见前几年流行的创新菜、时尚菜、迷宗菜、江湖菜、官府菜、公馆菜,如...
作者：张法良 刊期：2004年第10期
鄂西山区普通农家有烧食的习俗,这习俗与巴山舞一样--土得有味. 在鄂西山区,家家都有一间烧火屋,这屋子兼有厨房、餐厅以及客厅等多种用途.在烧火屋中间,有一个1.5米见方、四边用条石砌成的火塘,火塘中央房梁上吊下来一根铁制的长钩,可以吊锅子或铜炊壶,火塘一年365天都不熄火,任何时候都可以煮饭、烧开水.一把铜炊壶可以用几辈人,我见过一把最...
作者：陈清华 刊期：2004年第10期
随着川菜走红大江南北,一些具有四川乡土风味的家常调味料,也渐渐流行开来.就拿鲊海椒来说,它已经成了目前川菜调味料中较为常用的一种,其制法也简单,即将鲜红椒洗净后晾干,切成碎末,再加入米粉、食盐拌匀,装入坛中压实,密封发酵10～15天,至辣椒略酸即好.鲊海椒在腌制过程中,经发酵后产生乳酸和其他物质,从而形成了一种特殊风味.
作者：赵国禄 刊期：2004年第10期
新潮豉臊酱汁是我新近创制的一种调味汁。其色暗红，咸鲜微辣，浓香醇厚，适用于淡水鱼虾及海鲜等原料的烹制调味。
作者：贾武岗 刊期：2004年第10期
离开家乡多年,思乡之情却从未割断,家乡的父老,家乡的翠岭,潺潺的流水,袅袅的炊烟,以及一幅幅儿时嬉戏的画面,都会常常出现在我的梦里.还记得村子西头有一条小河,岸边草木葱郁,河里鱼虾争游,盛夏时那里曾是我捉虾摸鱼的欢乐场所.
