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冬荫功海鲜锅

何其林
  • 冬荫功汤  
  • 制法  
  • 冬荫功海鲜锅  
  • 原料  
  • 菜谱  

冬荫功汤,在一些菜谱上也写成冬阴公汤、冬荫公汤等,是时下各地西餐厅里较为流行的一款酸辣海鲜汤. 冬荫功汤源自泰国,据说在泰国已有数百年的历史.而此汤在泰国,也因所在地人群口味的不同,而在制法上有所差别.比如泰国北部的冬荫功汤不加椰奶和辣椒膏,所以口味比较清淡;南部的冬荫功虽然也不加椰奶,但是会加入黄姜调味;而在东部,则喜欢加入番茄调味……

  • 鼻子底下这一横(外两则)

    作者:白忠懋 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

  • 创新肥肠肴

    作者:刘志新 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

    提起肥肠,就令喜食者满嘴生津.肥肠佳肴很多,如香辣肥肠、榨菜肥肠、鱼香肥肠、麻酱肠排、青椒肠丝、粉蒸肥肠、大蒜肥肠等.下面,笔者再给大家介绍两款创新的肥肠菜肴.

  • 蜀味寸骨的改进

    作者:高文新 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

    寸骨是猪后肘中那段带肉的骨头,是近年来黑龙江地区用得较多的一种烹饪原料,厨师用它烹制出的椒盐寸骨、美极焗寸骨等菜肴十分流行.我们宾馆最近也用寸骨创制了一道新菜--蜀味寸骨.开始制作这道菜时,我们是这样制作的:

  • 连锁八方店 花开四海香

    作者:叶尚平; 田道华 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

    二月六日,绵阳"四海香"总店里欢歌笑语,原来这是一次来自全国各地的"四海香"加盟连锁店老总们的聚会.一位加盟店老总握着"四海香"董事长的手说:"任总,太感谢您了,感谢四海香对我们的全力支持,感谢四海香品牌给我们带来的经济效益……"这便是笔者在"绵阳四海香餐饮有限责任公司"加盟连锁年会上看到的场面.

  • 初学乍练

    作者:赵润梅 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

  • 抻面王

    作者:郭浩 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

  • 学到老

    作者:周渝 期刊:《四川烹饪》 2004年第04期

  • 源自羌寨的美味

    期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    腊味荞麦卷 原料:荞麦粉200克腊肉50克豆腐干50克青笋50克花椒面、盐、菜油各适量 制法: 1.把养麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张养麦面皮.另把腊肉、豆腐干、青笋切成丝,一起入锅加盐、花椒面炒香,便制成了腊肉丝馅. 2.把腊肉丝馅分成10份,分别用养麦面皮裹卷好,改刀成节后装盘上桌.

  • 揭秘珊瑚糖的制作

    作者:姜建川 期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    用糖或糖粘菜品来做假山以装饰菜品,近几年在餐饮行业已经比较常见.其实,做"糖体假山"的方法有很多种,比如把白糖熬化后再粘上油酥桃仁(或爆玉米花);把白糖加水先熬至"琉璃状态",然后倒入装有冰块的盆里冷却定型……而我们这里却是把白糖先下锅加水熬至"拔丝状态",然后再淋入加有糖粉的蛋清液搅至发泡,最后冷却而成.

  • 椒盐土豆饼新作

    作者:杜树国 期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    土豆是一种相对不容易烧制入味的食材,针对这一点,我们在用土豆烧炖菜肴时,都会做前期加工——用铁针扎若干个眼,这样,菜肴的滋味就容易渗进去了.不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时,即便是用上述方式作处理,也达不到理想效果.

  • 佛门素鹅

    期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    干油豆腐皮用温水涨发好,然后放进加有生抽、香油和花椒的鲜汤锅里煮入味,捞出来沥水待用.另把青笋丝、广红萝卜丝和金针菇投入加有橄榄油的锅里,翻炒匀便得到咸鲜味的素菜丝馅.

  • 厨艺讲坛(三十一)——川味火锅篇

    作者:喻光伟 期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    炒制麻辣清油火锅 制法: 1.把生清油倒锅里(见图1),开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用(见图2). 2.开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制(见图3).见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有...

  • 别样滋味惹人爱

    期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    板栗炒腊肠 原料:腊猪肠300克云南板栗150克香辣酱50克干辣椒节10克花椒5克葱节、盐、料酒、味精、香油、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把腊猪肠切成节,板栗剥去壳,分别入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,入五成热的油锅炸过后,倒出来沥油.

  • 巧做小变化,亦能出新菜

    期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    剁椒汶川鸡 用剁椒蒸菜,近些年在餐馆里运用颇广,比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等,而用剁椒蒸鸡却比较少见. 这里提到的剁椒,是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后,入坛腌制半个月而得到.而主料鸡,则选的是汶川县一带农家放养的仔土鸡. 原料:净仔土鸡1只坛腌剁椒60克豆瓣酱20克姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油...

  • 鲜煮乌鱼的三重味道

    期刊:《四川烹饪》 2012年第12期

    两种汤料的做法 1.香辣汤料的做法 净锅里加菜油、红油、香料油和少许的化猪油烧热后,投入干青花椒和干辣椒节,炸出香味再下麻辣味的牛油火锅底料和预制好的红油豆瓣,炒香后加葱花和蒜末,等到放入剁椒末、二荆条辣椒丁、小米辣丁、香水鱼调料和香料粉续炒5分钟后,再添入浓鸡汤烧开,调入味精、鸡精和胡椒粒继续熬煮10分钟,打去料渣并加入红油搅匀...

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