四川烹饪杂志 省级期刊

韭菜当春为君香

作者：石光华 刊期：2004年第02期

现在天南地北都在流传这么一句话:"到了成都,才后悔自己结婚太早."这意思是说,成都的漂亮女孩很多,虽不敢像重庆人那样夸口"一步三个张曼玉"(因为有文章说,成都也不过是三步才可见到一个张曼玉),但是,五步之内必遇芳草倒也是事实.只要你在街上行走,那你随时都有可能见到能让你眼睛一亮的女孩.一位喜欢在街上走动的诗人曾经发过这么一句感慨:"这...

炒好赛蟹肉的窍门

作者：王潇霆 刊期：2004年第02期

赛蟹肉是用鸡蛋清和牛奶等调成浆液后,经滑油再炒制而成的一款菜肴.由于它具有色泽洁白,鲜嫩味美,营养丰富的特点,所以深受老年人的欢迎.制作此菜的难度较高,但只要你掌握了我所介绍的这几点小窍门之后,相信你也能烹制好此菜.

饮食菩萨车车辐

作者：吴茂华 刊期：2004年第02期

林语堂先生认为，中国人好感官享乐，注重生活艺术，尤其体现在饮食方面。他说：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃”。又说，“中国人领受食物像领受性、女人和生活一样。”的确，民以食为天，尤其是我们中国人头上的天。不过此话印证到四川美食大家、谈吃杂文家车辐身上，似乎更为贴切。

爱吃鱼的跟我来

作者：沈涵洁 刊期：2004年第02期

听说古时候强盗绑架过路人,常常是凭着吃一条鱼来判断这人家里是否有钱.如果这人先吃鱼唇,那就说明他是富人,可以把价开高一些;如果这人第一筷子吃鱼尾,那也还成;可是如果像我一样,一上来就夹鱼身吃的话,呵呵,那肯定会被拖出去砍了!

风味型酵母精的运用

作者：吴彰玉 刊期：2004年第02期

九寨小吃两款

作者：黄华 刊期：2004年第02期

如果你曾经到过九寨旅游,欣赏了迷人的九寨风光,观看了欢快的藏羌歌舞,品尝了九寨的土特产--青稞酒、牦牛肉、酥油茶……但不知你是否领略了九寨的风味小吃.这里,我就给你介绍两道九寨小吃.

热干面的故事

作者：陈光新 刊期：2004年第02期

第一篇:热干面偶然问世和七十年修炼成名 上世纪三十年代初,老汉口有个名叫李包的食贩,在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生.有年三伏的一天,异常炎热,好多汤面都未卖完.李包担心面条发馊变质,亏了老本,便按照房东太婆的建议,将面条煮熟沥干,晾在大案板上,不时手摇大蒲扇,扇风降温,驱赶蚊蝇.

鲜与香

作者：白忠懋 刊期：2004年第02期

新鲜就鲜 从前,苏州城里有些空地上种着许多蔬菜,其中的青菜品种属优良.苏州人讲究吃,因此吃青菜也要认定市内所出.那时候,种菜者挑起就去卖,买菜者买回来就烧.这样的菜哪能不好吃?

厨界无间道

作者：胡不智 刊期：2004年第02期

名师说菜

作者：谭清华 刊期：2004年第02期

金椒鲜鹅肠 创新菜品难吗?说难也不难.有人说创新菜品就好比进行魔方组合--原料还是那些原料,调料还是那些调料,烹调方法还是那常见的二三十种方法,关键就要看厨师是如何通过不同的组合将它们搭配在一起了.

我用排骨创新菜

作者：潭清华 刊期：2004年第02期

豆花粉蒸排 这道菜是在粉蒸排骨制法的基础上,加入豆花烧制而成的. 原料:排骨中段500克内脂豆腐200克青元100克郫县豆瓣40克油酥豆瓣50克榨菜粒10克姜米10克精盐、料酒、胡椒粉、腐乳、味精、鸡精、白糖、蒸肉米粉、鲜汤、色拉油各适量

让我们亲吻鱼头

作者：茅伯铭 刊期：2004年第02期

民间有个故事,讲的是旧社会有一群土匪,他们某日劫了一个商人和他的随从,土匪叫他们留下买路钱走人,商人却说自己是穷人没钱.土匪不信,就把他们关在匪巢,待午饭时,特意做了一条鱼供他吃,而土匪却在门外窥视.当商人动手吃起鱼时,土匪破门而入,指着商人说:你是富人而非穷人,因为我看见你吃鱼时,第一筷子夹的是鱼头,只有富人吃鱼才把筷子夹向鱼头,...

另类泡制菜——油泡香菌

作者：廖伟 刊期：2004年第02期

一提到泡制菜,许多人都会联想到川菜中的泡菜,不过我今天要介绍的是用油泡制的菜品--油泡香菌.

改进酱料烧烤兔

作者：唐姬 刊期：2004年第02期

手撕鸡的另类风情

作者：王伟诗 刊期：2004年第02期

广东的盐焗鸡到了四川,只是在吃法上做了些小小的改动,然后又起了一个很野性的名字--"手撕鸡"便火得一塌糊涂,确实让人不可思议.不过遗憾的是,手撕鸡与诸多流行菜一样,在流行过程中缺乏后继变化和创新,所以才会在热潮之后渐渐淡出人们的视线.不过,我这里介绍的另类风情手撕鸡,恰恰是在这样一种情况下求新求变的结果.当然,最终它是否能够经受住市...