摘要：取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71.08%,肌肉中蛋白质含量为16.56%,脂肪含量为14.08%,其中70.73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14.91%,8种人体必需氨基酸的含量为6.07%,4种鲜味氨基酸的含量为5.62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值.

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