摘要：实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4%,水解温度50 ℃,料水比1:3 ,pH值为中性,时间为6 h, 水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46%和83.04%.水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产.

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