首页 期刊 水产科技 真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究 【正文】

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

作者:徐莲; 吴稼乐 上海水产大学食品学院; 上海200090
真空冷冻干燥技术   金枪鱼   吸湿特性   超低温技术   延长保质期  

摘要:金枪鱼含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D,具有很高的营养价值,金枪鱼又称为”海中极品”。金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和色素蛋白,因而肉色鲜红,极易造成肌肉变色氧化,必须应用超低温技术来达成,这势必造成保藏的不便[1—2]。利用真空冷冻干燥技术对金枪鱼进行加工,既能保持其风味、色泽,又能延长保质期,同时使金枪鱼的加工品种多样化。

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