摘要：腐烂和发酵，本质上是一枚硬币的两面，当我们学会“发霉的水果要扔掉”时，我们就了解了腐烂、霉变；当古埃及人第一次发现面团放久了以后会产生气泡，并且可烤制成面包，口感还让人感到非常舒服时，人类便学会了发酵。在此之后，发酵这件小事就成了人类文明中必不可少的一部分：酵母成为了西方文化的奠基者；而霉菌，则在东方文化中留下了浓重笔墨。

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