摘要：“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率，是肉类加工企业重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理，生产技术管理水平的体现。在肉品生产过程中，强化“三率”考核，严格“三率”指标控制，对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。

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