摘要：巴基斯坦研究乳酸喷淋对水牛肉微生物及品质参数的影响肉的高营养性决定了其易腐特性,由此产生的微生物污染会对产品货架期和消费者健康带来威胁。为抑制微生物生长、延长产品货架期,研究者尝试包括漂烫、超高压、生物防腐剂和辐射在内的多种方法,以及乳酸等有机酸喷淋。尽管这些技术能够降低肉中微生物的数量,但是会导致产品褪色,尤其是高浓度有机酸的使用会产生显著的褪色现象。颜色是肉的重要质量属性,对消费者的购买行为影响很大。印度和巴基斯坦拥有数量巨大的水牛群体,开展水牛肉的品质保持研究显得尤为重要。
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