摘要：当牛肉被长期贮存时,排酸后冷冻工艺能够有效保持产品的食用品质、货架期和微生物状态,有助于维持产品的市场需求。脂质和蛋白质氧化具有明显的协同作用,一方氧化释放的自由基、过氧化物等均会引起另一方的氧化加剧。澳大利亚科学家在仅考察牛肉脂肪酸组成和脂质氧化时发现.

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