首页 期刊 肉类研究 干制牛肉火腿微生物研究进展 【正文】

干制牛肉火腿微生物研究进展

作者:马晓燕; 南庆贤; 孙宝忠; 李海鹏 河北农业大学食品科技学院; 保定; 071001; 南庆贤; 中国农业大学食品学院; 北京; 100094; 中国农业科学院畜牧研究所; 北京; 10094
干制牛肉火腿产品   微生物种类   变化规律   微生物学   特性  

摘要:干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.

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