肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：郭晓婷; 刘树萍; 董美鑫; 王新语; 方伟佳 刊期：2019年第11期
研究不同配方工艺对芋头肉丸品质的影响,从而优化芋头肉丸的加工工艺。采用单因素分析并结合正交试验的方法,以感官评价、质构、色泽、pH值、电子鼻,综合考察四种因素对芋头肉丸品质的影响。结果显示,芋头肉丸最佳调味工艺为:芋泥添加量40%、鸡粉添加量4.5%、食盐添加量1.4%、料酒添加量10%。不同因素影响大小为芋泥添加量>鸡粉添加量>料酒添加...
作者：雒怡冉; 李海宾 刊期：2019年第11期
以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价。结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg,制成的蒜味烤香...
作者：孙霖; 相玉秀; 王少甫 刊期：2019年第11期
研发了一款具有消热排毒、增强免疫力、补血乌发、降糖降脂等功效的薏仁瘦肉蜜枣粥。探究了薏仁瘦肉蜜枣粥的最佳配方及其工艺参数,利用单因素试验得到的最佳配比为:薏仁171g、新鲜瘦猪肉255g、蜜枣80g、大米300g,按照这一配方制作出的薏仁瘦肉红枣粥口感柔顺,香气浓郁,甜度适中,品质最佳.
作者：陶硕; 丁玉萍; 郭丹; 冯楚亭 刊期：2019年第11期
探究添加醪糟益生菌发酵香肠的最佳工艺条件。以市面销售的鸡胸肉、牛肉为原料,以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按1∶1∶1∶1∶1∶1的比例组成的混合菌剂为香肠发酵菌。在香肠发酵过程中,添加一定量亚硝酸盐,并添加醪糟,以亚硝酸盐降解率和香肠感官品质为评价标准,通过单因素试验、正交试验和...
作者：马小明 刊期：2019年第11期
利用非靶向代谢组学研究方法,采用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术对宁夏滩羊公羊和羯羊背最长肌中差异代谢物质进行测定,以阐明影响滩羊肉风味的主要物质。利用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partia...
作者：付丽; 陈晓; 高雪琴 刊期：2019年第11期
研究卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋胶三种食用胶对台湾烤肠冷冻稳定性效果。通过单因素实验,以感官、质构、水分活度、冻融损失率为检测指标,得出三种食用胶的最适添加比例为卡拉胶0.30%,亚麻籽胶0.30%,魔芋胶0.40%。采用正交试验设计对三种食用胶的复配进行优化,得出对台湾烤肠冷冻稳定性效果较好的复配比例为卡拉胶0.35%,亚麻籽胶0.25%,魔芋胶0.40%...
作者：郭峰; 刘立峰; 张奎彪; 刘辉; 钟少辉 刊期：2019年第11期
在家禽自动分割前对家禽胴体规格、质量进行分选。在悬挂输送线上设置展翅机、光影像扫描站、转载或卸载站及辅助设施。使用机器视觉识别技术,用高速视觉传感器对输送线上移动的禽胴体分14个分割部位进行快速扫描,采集时间最高可达0.1ms,对扫描数据快速计算分析,采用自适应禽胴体特征提取方法,对不同种类禽胴体检测,提取禽胴体的轮廓,密度,形态...
作者：汪学荣; 周炀玲; 吴青 刊期：2019年第11期
以三文鱼肉为原料制作三文鱼肉糜,先通过单因素试验确定三种磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠)的较适添加量范围,然后通过L9(34)正交试验确定三种磷酸盐的最佳配比。实验结果表明:三种磷酸盐对三文鱼肉糜凝胶性质有不同程度的影响,其最佳配比为三聚磷酸钠0.4%、焦磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.2%,在此最佳配比下,三文鱼肉糜的凝胶强度达1.50...
作者：方永卫; 师永华; 郭向阳 刊期：2019年第11期
麻保沙星、环丙沙星和恩诺沙星被大量用于预防和治疗动物性疾病,但由于氟喹诺酮类药物的耐药性问题和潜伏致癌性,故亟需建立氟喹诺酮类药物的多残留检测方法。采用高效液相色谱法对动物性产品中麻保沙星、环丙沙星和恩诺沙星残留进行检测,建立三种目标物的高效液相检测方法,并对奶样和肉品进行添加回收试验。
作者：神克庆; 徐洪利; 高祥友; 梁勇 刊期：2019年第11期
低温肉制品是深受广大群众欢迎的食品,其安全性也是深受消费者的高度关注。采用国标规定的方法和分子生物学的技术与手段,对国内一著名低温肉制品生产厂家生产线关键点的微生物情况进行了研究,从中分离出了七株优势的细菌,分别为Micrococcus luteus、Chryseobacterium hispanicum、Staphylococcus edaphicus、Acinetobacter johnsonii、Exiguoba...
作者：于倩倩; 李聪; 周辉; 李新福; 徐宝才 刊期：2019年第11期
发酵肉制品具有独特的风味、质地和颜色,肉制品的保质期长,稳定性好,营养价值高。风味物质以多种方式形成并受许多条件的影响。对高酸和低酸发酵肉制品的特点、发酵肉制品中挥发性风味成分的提取方法进行了阐述,系统性分析了风味物质的形成途径,化合物产生过程,并对发酵肉制品的安全性做了简要介绍。
刊期：2019年第11期
生猪屠宰问题企业坚决关停农业农村部5日《关于进一步加强生猪屠宰监管的通知》指出,从严审批定点企业,小型生猪屠宰场点,以县为单位计算,只减不增;坚决关停环保设施设备不符合要求、屠宰设施设备陈旧、屠宰工艺落后等问题企业;对于不按规定实施肉品品质检验、代宰户直接宰杀生猪、出租出借场地等行为的,一律予以关停。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊