摘要:针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定.试验结果表明:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿.里脊在质构的弹性、硬度等强于其他部位.犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类.其中,醛类多为不饱和醛,前腿中醛类物质含量较高.里脊中醇类物质含量较高.成年牛肉的酯类和醇类数量明显比犊牛肉多.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
影响因子:0.58
期刊级别:部级期刊
发行周期:月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!